【蒜蓉小龙虾怎么做】蒜蓉小龙虾是一道广受欢迎的夏季美食，香辣鲜美、肉质嫩滑，深受食客喜爱。制作这道菜的关键在于选材和调味，尤其是蒜蓉的处理和火候的掌握。下面将从食材准备、烹饪步骤及关键技巧三个方面进行总结，并附上详细表格，帮助你轻松掌握这道美味。
一、食材准备
| 食材名称 | 用量 | 备注 |
| 小龙虾 | 1000g | 建议选用鲜活的淡水小龙虾，清洗干净去头 |
| 蒜末 | 50g | 新鲜大蒜剁成末，不宜太细 |
| 姜片 | 10g | 增香去腥 |
| 葱段 | 20g | 装饰和提香 |
| 干辣椒 | 5个 | 可根据口味调整 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥用 |
| 生抽 | 2汤匙 | 调味增鲜 |
| 老抽 | 1汤匙 | 上色用 |
| 白糖 | 1茶匙 | 提鲜调和味道 |
| 盐 | 适量 | 调味用 |
| 食用油 | 3汤匙 | 炒制用 |
二、烹饪步骤
1. 处理小龙虾：先用刷子将小龙虾外壳刷净，剪去头部尖端，去掉虾线，用清水浸泡10分钟。
2. 焯水去腥：锅中加水烧开，放入小龙虾、料酒，焯水2分钟后捞出沥干。
3. 炒香调料：热锅凉油，加入姜片、干辣椒炒香，再加入蒜末翻炒至微黄。
4. 下小龙虾：将焯好水的小龙虾倒入锅中，快速翻炒均匀。
5. 调味焖煮：加入生抽、老抽、白糖、盐，翻炒均匀后加少量清水，盖上锅盖焖煮3-5分钟。
6. 收汁装盘：待汤汁浓稠后撒上葱段，翻炒几下即可出锅。
三、关键技巧
| 技巧点 | 说明 |
| 小龙虾处理 | 去头去线是关键，避免吃的时候有沙粒感 |
| 蒜末处理 | 蒜末要新鲜且不粘连，可提前切好备用 |
| 火候控制 | 焯水时间不宜过长，避免肉质变老 |
| 调味顺序 | 先炒香调料，再下小龙虾，最后调味更入味 |
| 收汁方法 | 最后大火收汁，让小龙虾更入味、色泽更亮 |
通过以上步骤和技巧，你可以轻松在家做出一道地道的蒜蓉小龙虾。无论是家庭聚餐还是朋友聚会，都能成为餐桌上的亮点。希望这篇内容能帮你更好地掌握这道美食的精髓！
