【芹菜炒猪肝怎么做好吃】芹菜炒猪肝是一道家常又营养丰富的菜肴，不仅味道鲜美，还富含蛋白质、维生素和铁元素，尤其适合需要补血的人群。但要让这道菜真正好吃，选材和烹饪技巧都非常重要。以下是一些实用的小技巧和步骤总结，帮助你轻松做出美味的芹菜炒猪肝。
一、食材准备
| 食材 | 用量（建议） | 备注 |
| 猪肝 | 200g | 选择新鲜、无异味的猪肝 |
| 芹菜 | 150g | 选择嫩茎、颜色鲜绿的芹菜 |
| 大蒜 | 3瓣 | 增香提味 |
| 生姜 | 1小块 | 去腥增香 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥用 |
| 生抽 | 1汤匙 | 调味 |
| 老抽 | 半汤匙 | 上色用 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 增香去腥 |
| 淀粉 | 1汤匙 | 用于腌制猪肝 |
二、制作步骤
1. 处理猪肝
- 猪肝切片后，用清水浸泡30分钟去血水，再用厨房纸吸干水分。
- 加入料酒、生抽、白胡椒粉和淀粉，抓匀腌制10分钟。
2. 处理芹菜
- 芹菜洗净后切成段，根部可稍微切得粗一点，保留口感。
- 可先焯水30秒，捞出过冷水，保持翠绿颜色。
3. 热锅凉油
- 锅中放少量油，加入蒜末和姜丝爆香。
- 放入腌好的猪肝，快速翻炒至变色，盛出备用。
4. 炒芹菜
- 锅中再加少许油，放入芹菜大火快炒，加入少许盐调味。
- 炒至芹菜变软，颜色鲜亮时，倒入之前炒好的猪肝。
5. 调味收汁
- 加入生抽、老抽和少许水，翻炒均匀。
- 最后根据口味调整盐量，炒至汤汁收干即可出锅。
三、小贴士
- 猪肝易老，炒制时间不宜过长，否则口感会变硬。
- 芹菜焯水可以去除涩味，同时保持颜色美观。
- 如果喜欢更香一些，可以在最后撒点芝麻或葱花点缀。
通过以上步骤和技巧，你就可以轻松做出一道色香味俱全的芹菜炒猪肝了。无论是日常家常还是宴客，都是不错的选择。尝试一下吧！
