【芹菜炒猪肝的做法】芹菜炒猪肝是一道家常菜，口感鲜嫩、营养丰富，尤其适合在秋冬季节食用。这道菜不仅味道好，还能补充蛋白质和维生素，是健康饮食的好选择。下面将从食材准备、烹饪步骤以及营养价值等方面进行总结，并以表格形式展示关键信息。
一、食材准备
| 食材 | 用量 | 说明 |
| 芹菜 | 200克左右 | 选用新鲜、茎部较嫩的 |
| 猪肝 | 250克 | 建议选用新鲜猪肝，提前泡水去腥 |
| 大蒜 | 3瓣 | 增加香味，可选 |
| 生姜 | 1小块 | 去腥增香 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥用 |
| 生抽 | 1汤匙 | 调味 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 增加风味 |
| 食用油 | 适量 | 用于炒制 |
二、烹饪步骤
1. 处理猪肝：将猪肝切成薄片，放入清水中浸泡30分钟，去除血水。再加入少许料酒和盐，腌制10分钟去腥。
2. 处理芹菜：芹菜洗净后切段，根部可稍作切短，便于入味。
3. 热锅凉油：锅中倒入适量食用油，烧至微微冒烟，放入姜片和蒜末爆香。
4. 炒猪肝：将腌好的猪肝下锅，快速翻炒至变色，约2-3分钟。
5. 加入芹菜：将芹菜段放入锅中，继续翻炒1-2分钟，使芹菜略微软化。
6. 调味：加入生抽、盐、白胡椒粉等调料，根据个人口味调整。
7. 出锅装盘：翻炒均匀后即可出锅，装盘享用。
三、营养价值分析
| 营养成分 | 含量（每100克） | 说明 |
| 蛋白质 | 约15克 | 猪肝富含优质蛋白 |
| 维生素A | 约1000μg | 对视力和免疫系统有益 |
| 维生素C | 约10mg | 芹菜含有一定量的维生素C |
| 铁 | 约10mg | 补血佳品 |
| 纤维素 | 约2g | 芹菜富含膳食纤维，促进消化 |
四、小贴士
- 猪肝不宜炒太久，否则会变老影响口感。
- 可根据喜好加入辣椒或花椒，增加风味。
- 芹菜不宜炒过久，保持脆嫩口感更佳。
通过以上步骤和材料搭配，你可以轻松在家做出一道美味又健康的“芹菜炒猪肝”。这道菜不仅操作简单，而且营养均衡，非常适合日常饮食。
