【芹菜炒猪肝怎么做】芹菜炒猪肝是一道营养丰富、味道鲜美的家常菜，既保留了猪肝的嫩滑口感，又融合了芹菜的清香。这道菜富含蛋白质、维生素A和膳食纤维，尤其适合需要补血和增强免疫力的人群。下面将从准备食材、烹饪步骤以及注意事项等方面进行详细总结。
一、所需食材
| 食材 | 用量 |
| 猪肝 | 200克 |
| 芹菜 | 150克 |
| 大蒜 | 2瓣 |
| 生姜 | 1小块 |
| 料酒 | 1汤匙 |
| 生抽 | 1汤匙 |
| 盐 | 适量 |
| 白胡椒粉 | 少许 |
| 淀粉 | 1茶匙 |
| 食用油 | 适量 |
二、制作步骤
1. 处理猪肝
- 猪肝洗净后切成薄片，放入清水中浸泡30分钟，去除血水。
- 加入少许盐、料酒和白胡椒粉腌制10分钟，去腥并增加风味。
2. 处理芹菜
- 芹菜洗净后切段，去掉老根部分，保持口感脆嫩。
3. 热锅凉油
- 锅中倒入适量食用油，加热至微微冒烟。
- 放入切好的姜丝和蒜末爆香。
4. 炒猪肝
- 将腌好的猪肝下锅快速翻炒，炒至变色后盛出备用。
5. 炒芹菜
- 锅中再加少许油，放入芹菜翻炒几下，加入少许盐提味。
6. 混合翻炒
- 将猪肝重新倒入锅中，与芹菜一起翻炒均匀。
- 加入生抽调味，最后淋入少许水淀粉勾芡，使菜肴更入味。
7. 出锅装盘
- 炒至芹菜断生、猪肝熟透即可关火，装盘上桌。
三、小贴士
| 事项 | 建议 |
| 猪肝选择 | 选用新鲜猪肝，颜色呈暗红色，质地柔软 |
| 去腥方法 | 可用清水浸泡或加料酒、姜汁等去腥 |
| 炒制时间 | 猪肝不宜久炒，避免变老影响口感 |
| 芹菜处理 | 切段后可焯水半分钟，保留脆嫩口感 |
| 健康搭配 | 可搭配胡萝卜、木耳等蔬菜，提升营养均衡性 |
通过以上步骤，你就能轻松做出一道美味又健康的“芹菜炒猪肝”。不仅适合日常家庭餐桌，也是一道非常适合改善贫血、增强体质的佳肴。尝试动手做一次吧！
