【酸菜肥牛的做法】酸菜肥牛是一道经典的川菜，以其酸爽开胃、肉质鲜嫩而深受喜爱。这道菜结合了酸菜的酸味与肥牛的鲜香，口感层次丰富，非常适合搭配米饭食用。下面将从食材准备、烹饪步骤和注意事项等方面进行总结，并附上详细表格，方便读者查阅。
一、食材准备
| 食材 | 用量 | 备注 |
| 肥牛片 | 300克 | 选用肥瘦相间的部位 |
| 酸菜 | 200克 | 可用泡酸菜或腌酸菜 |
| 姜片 | 3片 | 增加香味 |
| 蒜瓣 | 3瓣 | 爆香用 |
| 干辣椒 | 2个 | 根据口味可增减 |
| 花椒 | 5粒 | 增添麻香 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥用 |
| 生抽 | 1汤匙 | 调味 |
| 老抽 | 半汤匙 | 上色用 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 提味 |
| 食用油 | 适量 | 炒制用 |
二、制作步骤
1. 处理食材：
- 肥牛片提前解冻，用清水冲洗干净，沥干水分备用。
- 酸菜洗净后切段，姜切片，蒜拍碎，干辣椒剪段。
2. 炒香调料：
- 热锅凉油，放入姜片、蒜瓣、干辣椒和花椒，小火煸出香味。
3. 炒制肥牛：
- 加入肥牛片翻炒至变色，加入料酒去腥。
4. 加入酸菜：
- 倒入酸菜翻炒均匀，让酸菜的香味融入肥牛中。
5. 调味炖煮：
- 加入生抽、老抽、盐和白胡椒粉，翻炒均匀后加入适量清水（约100ml），盖上锅盖焖煮5分钟。
6. 收汁出锅：
- 待汤汁略微收干后，开盖大火收汁，最后撒少许葱花即可出锅。
三、注意事项
- 肥牛片不宜炒太久，否则会变老影响口感。
- 酸菜本身有咸味，加盐时需根据实际情况调整。
- 若喜欢更浓郁的口感，可加入少量豆瓣酱提味。
- 想要更地道的风味，可使用四川泡菜代替普通酸菜。
四、营养价值简析
| 成分 | 作用说明 |
| 肥牛 | 富含蛋白质和铁元素，增强体力 |
| 酸菜 | 含有机酸，有助于消化 |
| 姜蒜 | 具有杀菌、促进食欲的作用 |
| 辣椒花椒 | 促进血液循环，提升味觉体验 |
通过以上步骤和食材搭配，你可以在家中轻松做出一道美味的酸菜肥牛。不仅做法简单，而且营养均衡，适合家庭日常食用。希望这篇总结能帮助你更好地掌握这道菜的精髓！
