【水煮肉片配豆花怎么做法】水煮肉片配豆花是一道经典的川菜组合，以麻辣鲜香、口感丰富著称。这道菜不仅味道浓郁，而且搭配豆花后，能中和辣味，提升整体的层次感。下面将从食材准备、制作步骤及关键技巧三个方面进行总结，并通过表格形式清晰展示。
一、食材准备
| 食材名称 | 用量（约） | 备注 |
| 猪里脊肉 | 300g | 建议选用嫩肉 |
| 豆花 | 1盒 | 嫩豆腐或老豆腐均可 |
| 花椒 | 1小把 | 增加麻味 |
| 干辣椒 | 5-8个 | 根据口味调整 |
| 蒜末 | 2瓣 | 提香 |
| 姜末 | 1小块 | 提香 |
| 料酒 | 1勺 | 去腥 |
| 生抽 | 1勺 | 调味 |
| 老抽 | 半勺 | 上色 |
| 盐 | 适量 | 调味 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 增香 |
| 鸡精 | 少许 | 提鲜 |
| 淀粉 | 1勺 | 肉片腌制用 |
| 食用油 | 适量 | 炒料用 |
二、制作步骤
| 步骤 | 内容说明 |
| 1 | 猪里脊肉切薄片，加入料酒、盐、白胡椒粉、淀粉拌匀腌制10分钟。 |
| 2 | 豆花切成小块，放入碗中备用。 |
| 3 | 热锅凉油，放入花椒、干辣椒炒出香味，加入姜蒜末爆香。 |
| 4 | 倒入腌好的肉片快速翻炒至变色，加入生抽、老抽上色。 |
| 5 | 加入适量清水或高汤，烧开后转小火煮5分钟。 |
| 6 | 把煮好的肉片连同汤汁倒入装有豆花的碗中，撒上葱花即可。 |
三、关键技巧
1. 肉片要切得薄而均匀，这样更容易入味且口感更嫩。
2. 豆花选择嫩一点的，口感更滑爽，不易碎。
3. 炒香料时火候不宜过大，避免糊锅影响味道。
4. 调味可根据个人口味调整，喜欢更辣可以多放辣椒，喜欢更麻可增加花椒量。
5. 最后淋上热汤，能让豆花吸收更多汤汁，更加美味。
总结
水煮肉片配豆花是一道简单又地道的川菜，既保留了传统风味，又因豆花的加入让整道菜更加清爽。只要掌握好食材比例与烹饪节奏，就能轻松在家做出一道令人回味无穷的美味佳肴。
