【水煮牛肉片的家常做法】水煮牛肉片是一道经典的川菜，以其麻辣鲜香、肉质嫩滑而深受喜爱。在家制作这道菜并不复杂，只要掌握好食材搭配和烹饪步骤，就能轻松做出美味可口的水煮牛肉片。以下是详细的家常做法总结。
一、主要食材与用量
| 食材 | 用量 |
| 牛肉（牛里脊） | 300克 |
| 豆芽 | 100克 |
| 青菜（如小白菜） | 150克 |
| 花椒 | 1小把 |
| 干辣椒 | 5-6个 |
| 姜 | 1小块 |
| 蒜 | 3瓣 |
| 葱 | 1根 |
| 豆瓣酱 | 1汤匙 |
| 生抽 | 1汤匙 |
| 料酒 | 1汤匙 |
| 盐 | 适量 |
| 淀粉 | 1汤匙 |
| 食用油 | 适量 |
二、做法步骤总结
1. 准备食材
- 牛肉切薄片，加入料酒、生抽和淀粉腌制10分钟。
- 豆芽和青菜洗净备用，姜蒜切末，葱切段。
2. 炒香调料
- 热锅凉油，放入花椒、干辣椒、姜蒜末爆香。
- 加入豆瓣酱炒出红油，再加入适量清水或高汤。
3. 煮蔬菜
- 先放入豆芽和青菜煮1-2分钟，捞出铺在碗底。
4. 焯牛肉
- 将腌好的牛肉片放入煮沸的汤中，快速焯水至变色后捞出，放在蔬菜上。
5. 浇油激香
- 在牛肉上撒上葱段，淋上热油，激发香味。
6. 调味完成
- 根据口味适量加盐，即可食用。
三、小贴士
- 牛肉选择里脊部位最嫩，切片要薄，口感更佳。
- 豆瓣酱是关键，可选用郫县豆瓣酱增加风味。
- 煮蔬菜时不宜过久，保持脆嫩口感。
- 若喜欢更辣，可增加干辣椒数量或使用辣椒油。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出一道地道又美味的水煮牛肉片。既保留了传统风味，又适合家庭日常烹饪，非常适合喜欢川菜的朋友尝试。
