【水煮肉片儿的做法】水煮肉片儿是一道经典的川菜，以其麻辣鲜香、肉质嫩滑而深受喜爱。制作过程中讲究火候与调料的搭配，掌握好每一步骤，才能做出地道的水煮肉片儿。以下是详细的步骤总结及所需材料和做法的表格展示。
一、食材准备
| 食材 | 用量 | 说明 |
| 猪里脊肉 | 300克 | 肉质嫩，适合切片 |
| 黄豆芽 | 100克 | 可选，增加口感 |
| 菠菜或小白菜 | 50克 | 可选，丰富蔬菜种类 |
| 葱姜蒜 | 各适量 | 增香提味 |
| 干辣椒 | 10个左右 | 根据口味调整 |
| 花椒 | 1小把 | 增加麻味 |
| 豆瓣酱 | 2勺 | 提供基础辣味和咸香 |
| 生抽 | 1勺 | 调味增鲜 |
| 料酒 | 1勺 | 去腥提鲜 |
| 盐 | 适量 | 调节咸度 |
| 鸡精 | 少许 | 提鲜 |
| 淀粉 | 1勺 | 用于腌制肉片 |
| 食用油 | 适量 | 炒制调料用 |
二、制作步骤
| 步骤 | 内容说明 |
| 1 | 处理食材：将猪里脊切成薄片，加入料酒、盐、淀粉拌匀腌制10分钟；蔬菜洗净备用。 |
| 2 | 炒制底料：热锅凉油，放入干辣椒、花椒、葱姜蒜爆香，加入豆瓣酱炒出红油。 |
| 3 | 煮汤底：倒入适量清水或高汤，煮沸后加入少许盐和鸡精调味。 |
| 4 | 焯水蔬菜：先放入黄豆芽、菠菜等蔬菜焯水至断生，捞出铺在碗底。 |
| 5 | 煮肉片：将腌好的肉片下入汤中，用筷子轻轻拨动，煮至变色即可捞出，放在蔬菜上。 |
| 6 | 浇油激香：在肉片上撒上葱花、花椒粉、辣椒粉，再淋上热油激发香味。 |
三、小贴士
- 肉片要切得均匀，厚薄适中，避免煮老。
- 汤底可以提前调好，保证味道浓郁。
- 最后淋油是关键步骤，能提升整体风味。
- 若喜欢更麻更辣，可适当增加花椒和干辣椒的用量。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出一道正宗又美味的水煮肉片儿了。这道菜不仅适合家庭聚餐，也是朋友聚会时的热门选择。尝试一下，感受川菜的魅力吧！
