【杭椒牛柳的做法】杭椒牛柳是一道经典的川菜，以鲜香微辣、口感嫩滑著称。这道菜将牛肉的鲜美与杭椒的辛香完美结合，既适合家庭日常食用，也常出现在宴席上。下面将从食材准备、烹饪步骤以及营养价值等方面进行总结，并附上详细表格，帮助读者更好地掌握这道美味佳肴。
一、菜品简介
杭椒牛柳是用牛里脊或牛柳为主料，搭配杭椒（一种产自浙江的辣椒）制作而成的一道菜肴。其特点是肉质嫩滑、味道鲜辣适口，具有浓郁的川味特色。
二、主要食材及用量
| 食材 | 用量 |
| 牛柳（或里脊） | 300克 |
| 杭椒 | 150克 |
| 蒜 | 3瓣 |
| 姜 | 1小块 |
| 料酒 | 1汤匙 |
| 生抽 | 1汤匙 |
| 老抽 | 半汤匙 |
| 淀粉 | 1汤匙 |
| 盐 | 适量 |
| 食用油 | 适量 |
三、制作步骤
| 步骤 | 内容说明 |
| 1 | 牛柳切片，用刀背轻轻拍打，使其更嫩；加入料酒、生抽、淀粉腌制10分钟。 |
| 2 | 杭椒去蒂，切成段；蒜切末，姜切丝。 |
| 3 | 热锅凉油，放入姜丝和蒜末爆香。 |
| 4 | 加入腌好的牛柳，快速翻炒至变色。 |
| 5 | 放入杭椒段，继续翻炒约2分钟。 |
| 6 | 加入老抽调色，根据口味加盐调味。 |
| 7 | 炒至杭椒断生、牛柳熟透即可出锅。 |
四、小贴士
- 牛柳选择新鲜的部位，如牛里脊或牛柳，口感更嫩。
- 杭椒不宜炒太久，以免失去脆感和辣味。
- 可根据个人口味添加少量白糖提鲜。
- 若喜欢更香辣风味，可加入少许花椒粉或干辣椒。
五、营养价值
杭椒牛柳富含蛋白质、维生素C和多种矿物质，具有增强免疫力、促进消化等作用。同时，杭椒中的辣椒素有助于刺激食欲，提升菜肴风味。
六、总结
杭椒牛柳不仅做法简单，而且营养丰富、味道独特。通过合理的食材搭配和火候控制，可以轻松在家做出一道地道的川菜。无论是日常饮食还是朋友聚会，都是一道不可多得的美味佳肴。
