【杭椒炒肉做法杭椒炒肉怎么做】杭椒炒肉是一道经典的家常菜，口感鲜香微辣，肉质嫩滑，深受大众喜爱。下面将从食材准备、烹饪步骤以及注意事项等方面进行总结，并以表格形式清晰展示，帮助您轻松掌握这道美味佳肴的制作方法。
一、食材准备
| 食材 | 用量（单位） | 备注 |
| 猪里脊肉 | 300克 | 肉质嫩，适合快炒 |
| 杭椒 | 150克 | 去籽，避免过辣 |
| 生姜 | 1小块 | 切片或拍碎 |
| 大蒜 | 2瓣 | 切片 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥增香 |
| 生抽 | 1汤匙 | 调味提鲜 |
| 老抽 | 半汤匙 | 上色用 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 提味 |
| 淀粉 | 1汤匙 | 肉类腌制用 |
| 食用油 | 适量 | 炒制用 |
二、烹饪步骤
| 步骤 | 内容说明 |
| 1 | 将猪里脊肉切成薄片，加入料酒、生抽、白胡椒粉和淀粉，抓匀腌制10分钟。 |
| 2 | 杭椒洗净，去籽后斜刀切段；生姜切片，大蒜切片备用。 |
| 3 | 热锅凉油，放入姜片和蒜片爆香，随后加入腌好的肉片快速翻炒至变色。 |
| 4 | 加入杭椒段，继续翻炒均匀，使杭椒略微软化。 |
| 5 | 加入老抽上色，根据口味加盐调味，翻炒几下即可出锅。 |
三、注意事项
- 肉片要切得薄而均匀，这样更容易熟透且口感更佳。
- 杭椒可根据个人口味选择是否去籽，去籽可减少辣度。
- 炒制时间不宜过长，以免肉片变老影响口感。
- 调味时先放生抽，再放老抽，颜色更自然。
四、小贴士
| 项目 | 内容说明 |
| 替代食材 | 若没有杭椒，可用青椒或辣椒代替。 |
| 烹饪工具 | 使用不粘锅效果更佳，不易粘底。 |
| 保存建议 | 做好后尽快食用，放置时间过久会失去口感。 |
通过以上步骤和技巧，您可以轻松在家做出一道色香味俱全的杭椒炒肉。无论是日常餐桌还是朋友聚会，都是不错的选择。希望这份指南能帮到您，祝您烹饪愉快！
