【糖醋排骨这道菜是怎么做的】糖醋排骨是一道深受大众喜爱的传统中式菜肴，以其酸甜适口、色泽红亮、肉质酥烂而著称。它不仅适合家庭聚餐，也常出现在宴席中。下面将从食材准备、烹饪步骤及关键技巧等方面进行总结，并通过表格形式清晰展示。
一、
糖醋排骨的制作主要分为以下几个步骤：腌制排骨、煎制上色、调制糖醋汁、炖煮入味以及收汁挂浆。关键在于掌握火候与调味比例，尤其是糖和醋的比例直接影响成菜的口感。在实际操作中，选用新鲜猪肋排或小排为佳，提前用料酒、姜片等腌制可去腥增香。煎制时需控制油温，避免排骨焦糊。最后的收汁阶段要不断翻动，使汤汁均匀包裹排骨，提升整体风味。
二、糖醋排骨做法总结表
| 步骤 | 内容说明 |
| 1. 准备食材 | 排骨500g、生姜3片、葱1根、料酒2勺、生抽2勺、老抽1勺、白糖3勺、白醋2勺、清水适量、盐少许 |
| 2. 腌制排骨 | 将排骨洗净后，加入姜片、葱段、料酒和生抽腌制15-30分钟，去除腥味并增加风味 |
| 3. 煎制排骨 | 锅中放油，烧至六成热后放入排骨，中小火煎至两面金黄，盛出备用 |
| 4. 调制糖醋汁 | 在锅中留少量油，加入白糖炒至融化，再加入白醋、老抽和适量清水，搅拌均匀 |
| 5. 炖煮入味 | 将煎好的排骨倒入糖醋汁中，大火煮开后转小火慢炖20-30分钟，让排骨充分吸收酱汁 |
| 6. 收汁挂浆 | 待汤汁浓稠后，开大火收汁，不断翻动排骨，使其均匀裹上糖醋汁 |
| 7. 装盘上桌 | 撒上少许白芝麻或葱花点缀，即可装盘食用 |
三、小贴士
- 糖醋比例建议为3:2，可根据个人口味调整；
- 煎排骨时不要频繁翻动，以免影响色泽；
- 若喜欢更浓郁的酱汁，可在收汁前加入少许水淀粉勾芡；
- 使用冰糖代替白砂糖，味道更醇厚。
通过以上步骤和技巧，你可以在家轻松做出一道美味的糖醋排骨，满足全家人的味蕾需求。
