【糖醋排骨怎么烧】糖醋排骨是一道经典的中式家常菜，色泽红亮、酸甜适中，深受大众喜爱。虽然做法看似简单，但要做出外酥里嫩、酱汁浓郁的糖醋排骨，还是需要掌握一些小技巧。下面将从材料准备、步骤解析以及关键要点三个方面进行总结，并附上一份详细的表格，方便读者参考。
一、材料准备
| 材料 | 用量（适合4人份） |
| 排骨 | 500克 |
| 生姜 | 1小块（约5克） |
| 大蒜 | 2瓣 |
| 料酒 | 1汤匙 |
| 生抽 | 2汤匙 |
| 老抽 | 1汤匙 |
| 白糖 | 3汤匙 |
| 醋 | 2汤匙 |
| 清水 | 适量 |
| 盐 | 少许 |
| 淀粉 | 1汤匙 |
二、制作步骤
1. 处理排骨：将排骨洗净，冷水下锅焯水，加入姜片和料酒去腥，煮开后撇去浮沫，捞出沥干备用。
2. 煎制排骨：热锅凉油，放入排骨煎至两面金黄，盛出备用。
3. 炒香调料：锅中留底油，加入姜蒜爆香，放入煎好的排骨翻炒。
4. 调味焖煮：加入生抽、老抽、白糖、醋和适量清水，大火烧开后转小火慢炖20-30分钟。
5. 收汁勾芡：待汤汁浓稠时，加入淀粉水勾芡，使汤汁包裹住排骨，最后撒上少许盐调味即可。
三、关键要点
1. 焯水去腥：排骨焯水可以有效去除血水和腥味，提升口感。
2. 煎制上色：煎排骨不仅能增加香味，还能让成品更美观。
3. 糖醋比例：糖和醋的比例是决定味道的关键，建议按“糖多于醋”来调整。
4. 收汁技巧：收汁时要不断翻动，防止粘锅，同时让每一块排骨都裹上酱汁。
5. 勾芡适度：勾芡不宜过多，以免影响口感。
四、总结表格
| 步骤 | 内容说明 |
| 材料准备 | 准备好排骨、姜蒜、酱油、糖、醋等基本食材 |
| 焯水处理 | 排骨冷水下锅，加姜片和料酒焯水去腥 |
| 煎制排骨 | 热锅冷油煎至两面金黄，增强风味和色泽 |
| 调味焖煮 | 加入调料和清水，小火慢炖，让排骨充分吸收酱汁 |
| 收汁勾芡 | 勾芡使汤汁浓稠，包裹排骨，提升整体口感 |
| 最后调味 | 根据口味调整盐量，确保酸甜适中 |
通过以上步骤和技巧，你可以在家中轻松做出美味的糖醋排骨。无论是家庭聚餐还是朋友聚会，这道菜都能成为餐桌上的亮点。
