【酸菜扣肉的做法酸菜扣肉的简单做法】酸菜扣肉是一道经典的川菜，口感丰富，肥而不腻，酸菜的酸爽与五花肉的香浓相得益彰，深受大众喜爱。下面将从食材准备、烹饪步骤以及注意事项等方面进行总结，并以表格形式呈现，方便查阅。
一、食材准备
| 食材名称 | 用量 | 备注 |
| 五花肉 | 500g | 选用肥瘦相间的三层肉 |
| 酸菜 | 200g | 可选用泡酸菜或榨菜 |
| 姜片 | 3片 | 去腥增香 |
| 蒜瓣 | 3-4瓣 | 增味 |
| 料酒 | 1勺 | 去腥 |
| 生抽 | 1勺 | 调味 |
| 老抽 | 半勺 | 上色 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 白糖 | 半勺 | 提鲜 |
| 八角 | 1颗 | 增香 |
| 桂皮 | 1小段 | 增香 |
| 清水 | 适量 | 烧煮用 |
二、烹饪步骤
| 步骤 | 内容说明 |
| 1 | 五花肉洗净，放入冷水锅中焯水，加入姜片和料酒，煮至水开后撇去浮沫，捞出沥干备用。 |
| 2 | 锅中放少量油，将五花肉煎至两面微黄，取出备用。 |
| 3 | 锅中留底油，放入姜片、蒜瓣、八角、桂皮炒香，加入酸菜翻炒。 |
| 4 | 加入五花肉，倒入生抽、老抽、白糖和适量清水，大火烧开后转小火慢炖30分钟。 |
| 5 | 待汤汁收至浓稠时，关火装盘，撒上葱花即可食用。 |
三、注意事项
1. 五花肉选择：建议选用带皮的五花肉，口感更佳。
2. 酸菜处理：如使用泡酸菜，可提前用清水浸泡几分钟，去除多余盐分。
3. 火候控制：炖煮过程中注意火候，避免糊底。
4. 调味灵活：可根据个人口味调整调料比例，如喜欢辣味可加辣椒。
四、小贴士
| 小贴士 | 说明 |
| 如何让肉更软烂 | 炖煮时间适当延长，或使用高压锅加快熟度 |
| 是否需要去油 | 若喜欢清爽口感，可将肉切片后焯水后去掉部分油脂 |
| 酸菜替代品 | 可用榨菜或雪里蕻代替，风味略有不同但同样美味 |
通过以上步骤和提示，您可以在家轻松做出一道美味的酸菜扣肉。不仅适合家庭聚餐，也适合朋友聚会时分享。希望这份总结能帮助您更好地掌握这道经典川菜的制作方法。
