鸡翅炖土豆想要好吃又简单，核心就是鸡翅先煎出焦香，再和土豆一起焖炖，让鸡翅油脂香味融入土豆，成品鸡翅软嫩入味，土豆绵糯吸满汤汁，属于零难度家常菜，不需要复杂调料，普通家庭常备调料就能完成，很多人做这道菜容易出现土豆炖碎化泥，或者鸡翅腥味重不入味的问题，主要原因是土豆下锅时机不对，还有鸡翅没有提前焯水去血沫，这道菜适合日常正餐，下饭效果很好，全程大火转小火焖炖，操作不繁琐，新手也可以一次成功，口味是咸鲜带一点点回甘，不辣版本全家都能吃，喜欢辣味也可以后期加干辣椒调整。
食材准备清单
1 鸡翅中 8 到 10 个
2 中等土豆 2 个
3 生姜 3 片
4 大葱 小段
5 八角 1 个
6 生抽 2 勺
7 老抽 半勺
8 料酒 1 勺
9 白糖 一小勺
10 食盐 适量
11 食用油 适量
详细制作步骤
第一步 处理鸡翅，鸡翅两面划两刀，方便入味，冷水下锅，加姜片料酒，大火煮开撇掉血沫，捞出用温水冲洗干净沥干
第二步 处理土豆，土豆去皮切成滚刀块，泡清水里面去除表面淀粉，防止炖的时候容易碎
第三步 煎制鸡翅，热锅倒少量油，放入鸡翅中小火煎，两面煎到金黄微焦
第四步 增香调味，放入葱段姜片八角爆香，淋入料酒生抽老抽，加一小勺白糖翻炒，让鸡翅均匀裹上酱汁
第五步 加水焖炖，倒入没过鸡翅的热水，大火烧开之后转小火盖盖焖十五分钟
第六步 下入土豆，放入土豆块继续小火焖十二到十五分钟，等到土豆软糯，开大火收浓汤汁，尝味道补盐，汤汁浓稠就可以出锅
关键制作要点
土豆不要太早下锅，太早炖会全部化在汤里面，失去块状口感。加水尽量使用热水，冷水会让鸡翅肉质收缩变柴。白糖只需要少量，作用是提鲜中和咸味，不会吃出明显甜味。如果喜欢汤汁多一点，可以少收一会汁，拌饭非常合适。鸡翅划刀深度适中，不要切断，避免炖的时候散掉。
不同锅具调整参考
普通炒锅 全程小火焖炖，注意观察汤汁，防止糊底
电炖锅 鸡翅先煎好之后转入电炖锅，土豆延后放入，慢炖档四十分钟
高压锅 上汽之后压八分钟，之后再加土豆压三分钟，节省时间
【常见问题】
问题 1 鸡翅怎么炖土豆土豆容易碎是什么原因
回答 1 鸡翅怎么炖土豆，土豆容易碎大多是下锅太早，长时间焖炖就会化泥，按照鸡翅怎么炖土豆的做法，鸡翅先焖十五分钟再放土豆，就能保持土豆完整绵糯。
问题 2 鸡翅怎么炖土豆鸡翅有腥味怎么办
回答 2 鸡翅怎么炖土豆，鸡翅腥味主要是血沫没有清理干净，鸡翅怎么炖土豆第一步冷水焯水加料酒姜片，撇净血沫再煎制，就能去除腥味。
问题 3 鸡翅怎么炖土豆可以不放糖吗
回答 3 鸡翅怎么炖土豆可以不放糖，白糖只是提鲜，鸡翅怎么炖土豆不放糖也能正常制作，只是风味少一点回甘，不影响基础咸鲜口味。
【免责申明】
本文为家常烹饪参考，食材过敏人群请根据自身情况食用，烹饪时注意用火安全，内容仅供学习参考。
