核心结论是西葫芦馅饺子属于素馅饺子，特点是清爽解腻，做法核心关键点是西葫芦擦丝之后一定要杀水，挤掉多余水分，不然包饺子的时候馅料出水严重，容易破皮漏馅，常见有纯素西葫芦鸡蛋馅，还有西葫芦猪肉馅，西葫芦虾仁馅这几种版本，调馅的时候可以搭配木耳 粉丝 虾皮，丰富口感和香味，相比肉馅饺子，西葫芦馅水分大，调馅不能太早加盐，盐放早了西葫芦很快就会出水，适合夏天食用，清淡不厚重，不管是水煮 蒸饺 煎饺都可以做，新手最容易踩坑的地方就是没有杀水，导致饺子煮的时候爆开，掌握杀水这个核心步骤，成品口感鲜嫩多汁，不会寡淡无味。

几种馅料配方对照表

基础版 西葫芦鸡蛋素馅饺子做法

第一步 准备食材，西葫芦 2 个，鸡蛋 3 个，干木耳一小把，粉丝一小把，虾皮少许，面粉 食盐 食用油 香油 十三香 葱花姜末。

第二步 西葫芦清洗干净，擦成细丝，加入少许盐抓拌，静置 10 分钟杀出水分，之后用力挤干水分，再简单切几刀，不要切太碎。

第三步 鸡蛋打散，下锅炒熟炒散，放凉备用，木耳泡发切碎，粉丝焯水之后切碎。

第四步 把西葫芦 鸡蛋碎 木耳 粉丝 虾皮全部放进盆里，加入食用油先拌匀锁住水分，之后再加盐 十三香 葱姜 香油调味，调馅完成。

第五步 和面，面粉加温水和成软硬适中的面团，醒面 20 分钟，之后分剂擀成饺子皮。

第六步 包成饺子，水开下饺子，点两次凉水，饺子全部浮起就可以捞出。

升级版 西葫芦猪肉馅饺子做法

第一步 猪肉选前腿肉，肥瘦三七比例，剁成肉馅，加入葱姜水 生抽 蚝油 盐 十三香，朝一个方向搅打上劲，腌制 15 分钟。

第二步 西葫芦擦丝加盐杀水挤干，切碎之后放进肉馅里面，加入食用油香油拌匀。

第三步 擀皮包制，水煮或者做成蒸饺都可以，这个版本荤素融合，西葫芦可以中和猪肉的油腻感。

升级版 西葫芦虾仁馅饺子做法

第一步 西葫芦擦丝杀水挤干切碎，鸡蛋炒熟放凉，虾仁去虾线，一半切粒一半整只保留，提升口感层次。

第二步 所有食材混合，加入盐 白胡椒 香油 少许食用油拌匀，不用放太多重调料，保留本身鲜甜。

第三步 包制之后推荐蒸制，蒸 8 到 10 分钟，虾仁鲜嫩，西葫芦清爽。

深度关键要点

杀水原理 西葫芦本身含水量很高，盐会让细胞渗出水份，提前杀水挤干，是西葫芦馅饺子成败核心，如果不杀水，包好之后馅料持续出水，饺子皮变软，煮的时候很容易破。

调馅顺序 一定要先放油，后放盐，油可以包裹西葫芦，减少后续出水。

面皮选择 水煮饺子用普通中筋面粉，做煎饺可以用烫面，口感更软。

保存方式 包好的生饺子可以平铺冷冻，冻硬之后装袋，随吃随煮，适合提前备餐。

口味调整 不爱虾皮可以去掉，喜欢香味可以加少许五香粉，减脂版本少放油，少盐。

综合来看，西葫芦馅饺子做法重点就是处理西葫芦杀水，根据自己喜好选择鸡蛋素馅 猪肉馅或者虾仁馅，调馅先油后盐，按照步骤和面擀皮包制，就可以做出清爽好吃的西葫芦馅饺子。

【常见问题】

问题 1 西葫芦馅饺子为什么煮的时候容易破皮

回答 1 西葫芦馅饺子容易破皮，主要是西葫芦没有杀水挤干，馅料持续出水泡软饺子皮，西葫芦馅饺子一定要提前杀水，调馅先放油锁住水分，就可以减少破皮情况。

问题 2 西葫芦馅饺子可以做煎饺吗

回答 2 西葫芦馅饺子可以做煎饺，推荐用烫面来做西葫芦馅饺子，煎到底部金黄酥脆，馅料依旧清爽，西葫芦馅饺子做成煎饺口感会更香。

问题 3 西葫芦馅饺子调馅可以提前一晚上调好吗

回答 3 西葫芦馅饺子不建议提前一晚上调好，提前调馅西葫芦会持续出水，馅料变稀，西葫芦馅饺子最好是临包饺子之前再调味。

问题 4 西葫芦馅饺子减脂适合吃吗

回答 4 西葫芦馅饺子纯素鸡蛋版本比较适合减脂，西葫芦本身低热量，西葫芦馅饺子调馅的时候少放油少盐，控制饺子总数量，就适合减脂期食用。

【免责申明】

本内容属于家常烹饪参考，食材过敏人群请根据自身情况调整配料，生饺子冷冻保存注意密封，变质食材请勿使用。