制作美味米线的关键在于汤底和酱料的调配。首先准备鸡骨架或猪骨熬制高汤，加入姜片、葱段、料酒去腥，小火慢炖1小时。另起锅炒香肉末，加入豆瓣酱、辣椒粉、花椒粉、生抽、老抽、蚝油，炒出红油后倒入高汤，煮开后放入泡软的米线，烫30秒即可捞出。碗底铺上焯熟的白菜、豆芽、花生碎、香菜，浇上滚烫的汤料，最后淋一勺醋和辣椒油，酸辣鲜香的米线就完成了。 米线要选用干米线提前用冷水泡发4小时，口感更Q弹。配方比例可参考：高汤500ml、肉末50g、豆瓣酱1勺、辣椒粉2勺、花椒粉半勺、生抽1勺、老抽半勺、蚝油1勺、醋2勺、食用油适量。根据个人口味调整辣度和酸度，喜欢浓郁的可加半勺芝麻酱。
【常见问题】
问题1：米线泡发时间不够怎么办？
回答1：如果米线没有提前泡发，可以用开水煮5分钟，关火焖10分钟，再用冷水过凉，这样能快速回软，不影响后续米线做法的口感。
问题2：酸辣米线的配方中可以用番茄代替醋吗？
回答2：可以，番茄切碎炒出红油，能增加天然酸味，同时提升汤底鲜度，是米线做法的健康替代方案，但需要额外加半勺番茄酱增强酸味。
问题3：为什么我做的米线汤底不浓白？
回答3：米线配方中汤底要浓白，关键在熬制时一开始大火煮沸10分钟，再转小火，并且不要中途加水，油脂和蛋白质充分乳化才能呈现奶白色。
