【豌豆黄儿的做法】豌豆黄儿是北京传统小吃之一，属于宫廷点心，口感细腻、甜而不腻，尤其在夏季食用非常爽口。它主要由豌豆淀粉制成，制作过程虽然简单，但需要一定的耐心和技巧。下面将详细总结豌豆黄儿的制作方法，并以表格形式展示关键步骤和材料。
一、做法总结
豌豆黄儿的制作主要包括以下几个步骤：浸泡豌豆、磨浆、煮浆、过滤、熬制、定型和切块。整个过程需要掌握火候和时间，才能做出质地细腻、口感良好的豌豆黄儿。
1. 准备原料：选择优质干豌豆，提前浸泡，使其软化。
2. 磨浆与过滤：将泡好的豌豆磨成浆，再通过纱布过滤出纯汁。
3. 煮浆与熬制：将滤出的豌豆汁加热至沸腾，加入糖和适量水，持续搅拌至浓稠。
4. 定型与冷却：将煮好的豌豆黄倒入模具中，待其冷却凝固后脱模。
5. 切块与保存：切成小块，可冷藏保存，随吃随取。
二、材料与步骤表
| 步骤 | 内容说明 |
| 材料准备 | 干豌豆 200g、白糖 80g、清水 1000ml、盐 少许（可选） |
| 浸泡豌豆 | 将干豌豆用清水浸泡 6-8 小时，或隔夜，直至变软 |
| 磨浆处理 | 将泡好的豌豆加少量水打成豆浆，再加水稀释后过滤，得到豌豆汁 |
| 煮浆 | 将豌豆汁倒入锅中，中火加热至沸腾，期间不断搅拌防止糊底 |
| 加糖熬制 | 加入白糖继续熬煮，至汤汁浓稠，能挂勺即可 |
| 定型冷却 | 将煮好的豌豆黄倒入干净的容器中，静置冷却至凝固 |
| 切块保存 | 凝固后取出，切成小块，放入冰箱冷藏保存 |
三、小贴士
- 豌豆要选用新鲜、无虫蛀的干豌豆，口感更佳。
- 熬制过程中要不断搅拌，避免粘锅。
- 可根据个人口味添加桂花、玫瑰等风味，提升香气。
- 做好后可密封冷藏，保存时间约3-5天。
通过以上步骤，你可以在家中轻松做出地道的豌豆黄儿，享受传统美食的独特风味。
