【糖醋鱼怎么做】糖醋鱼是一道经典的中式家常菜，外酥里嫩、酸甜适中，深受大众喜爱。下面将从食材准备、制作步骤及关键技巧三个方面进行总结，帮助你轻松掌握这道美味。
一、
糖醋鱼的制作主要分为以下几个步骤：选材、腌制、炸制、调酱和收汁。选择新鲜的鱼是成功的关键，建议使用草鱼或鲫鱼等肉质紧实的鱼类。腌制时加入料酒和姜片可以有效去腥；炸制过程中要控制油温，确保鱼肉外酥内嫩；糖醋汁的调配比例直接影响口味，建议以糖、醋、酱油、料酒和水的比例为2:1:1:1:3，可根据个人口味调整。最后收汁时要注意火候，使鱼身均匀裹上糖醋汁，提升整体口感。
二、表格展示
| 步骤 | 内容说明 |
| 1. 食材准备 | 主料：鱼（草鱼/鲫鱼）500g 辅料：葱、姜、蒜、干辣椒、花椒 调料：料酒、生抽、老抽、白糖、白醋、盐、淀粉、食用油 |
| 2. 鱼的处理 | 鱼洗净，两面切斜刀，用厨房纸吸干水分 鱼身内外抹少许盐，腌制10分钟去腥 |
| 3. 腌制与裹粉 | 加入料酒、姜片腌制15分钟 捞出后均匀裹上一层薄淀粉（可加少许蛋清更酥脆） |
| 4. 炸制 | 油温六成热（约180℃），放入鱼炸至表面金黄 捞出沥油，复炸10秒使外皮更酥脆 |
| 5. 调糖醋汁 | 锅中留底油，爆香葱、姜、蒜、干辣椒、花椒 加入糖、醋、生抽、老抽、料酒和适量水煮沸 |
| 6. 收汁装盘 | 将炸好的鱼放入锅中，翻动使鱼身均匀裹上糖醋汁 大火收汁至浓稠，撒上葱花即可出锅 |
三、小贴士
- 鱼的选择要新鲜，肉质紧实不易碎；
- 炸鱼时油温不宜过高，避免外焦里生；
- 糖醋汁的甜酸比例可以根据个人喜好适当调整；
- 收汁时注意火候，避免烧糊影响口感。
通过以上步骤，你可以在家中轻松做出外酥里嫩、酸甜可口的糖醋鱼，适合家庭聚餐或朋友聚会时享用。
