【糖醋脆皮鱼做法】糖醋脆皮鱼是一道色香味俱全的传统中式菜肴，外皮酥脆、内肉鲜嫩，搭配酸甜适中的糖醋汁，深受大众喜爱。下面将从食材准备、烹饪步骤及关键技巧等方面进行总结，并以表格形式呈现。
一、食材准备
| 食材 | 用量 |
| 草鱼或鲫鱼 | 1条（约500g） |
| 生姜 | 1小块 |
| 大蒜 | 3瓣 |
| 青葱 | 1根 |
| 料酒 | 1汤匙 |
| 白糖 | 2汤匙 |
| 醋 | 1汤匙 |
| 生抽 | 1汤匙 |
| 老抽 | 半汤匙 |
| 淀粉 | 适量 |
| 盐 | 适量 |
| 食用油 | 适量 |
二、制作步骤
1. 处理鱼肉
- 鱼洗净后，两面切斜刀，用盐、料酒腌制10分钟去腥。
- 沥干水分，均匀裹上一层薄淀粉。
2. 炸制脆皮
- 锅中倒油烧至六成热，放入鱼炸至两面金黄，捞出沥油备用。
3. 调制糖醋汁
- 另起锅，加入少许油，爆香姜蒜末。
- 加入白糖、醋、生抽、老抽和少量水，煮沸后勾芡。
4. 翻炒入味
- 将炸好的鱼放入锅中，轻轻翻动，使鱼身均匀裹上糖醋汁。
- 最后撒上葱花，出锅装盘。
三、关键技巧
- 选择新鲜鱼肉，口感更佳；
- 炸鱼时油温不宜过高，避免外焦里生；
- 糖醋汁比例可根据个人口味调整；
- 翻炒时动作轻柔，防止鱼皮脱落。
四、总结
糖醋脆皮鱼的制作虽然看似简单，但掌握好火候与调味是关键。通过合理的食材搭配与细致的操作，可以轻松做出外酥里嫩、酸甜适口的美味佳肴。适合家庭聚餐或节日宴席，是一道兼具颜值与风味的经典菜式。
| 项目 | 内容说明 |
| 菜名 | 糖醋脆皮鱼 |
| 风味特点 | 外酥里嫩，酸甜开胃 |
| 食材要求 | 新鲜鱼类、调料均衡 |
| 制作难度 | 中等 |
| 适用场景 | 家庭餐桌、宴请聚会 |
如需更多变种做法或地方特色版本，可继续提问！
