【酸甜鱼的做法和步骤】酸甜鱼是一道经典的川菜，以其外酥里嫩、酸甜适口的口感深受大众喜爱。以下是制作酸甜鱼的详细做法与步骤，适合家庭烹饪，操作简单且味道正宗。
一、
酸甜鱼主要以草鱼或鲫鱼为主料，配以特制的酸甜酱汁，通过炸制和焖煮的方式完成。其关键在于鱼肉的处理与酱汁的调配，确保鱼肉鲜嫩不柴，酱汁浓郁入味。整个过程分为准备食材、腌制、炸制、调酱、焖煮、收汁等步骤，每一步都影响最终的口感和风味。
二、酸甜鱼的做法和步骤（表格形式）
| 步骤 | 内容说明 |
| 1. 准备食材 | 鲜鱼1条（约500克）、葱姜蒜、干辣椒、花椒、番茄酱、白糖、白醋、生抽、料酒、淀粉、盐、食用油 |
| 2. 处理鱼肉 | 鱼去鳞、去内脏、洗净后切段，用刀在鱼身上划几刀以便入味；加入适量盐、料酒、姜片腌制10分钟 |
| 3. 炸鱼 | 将腌好的鱼捞出，沥干水分，均匀裹上一层薄薄的淀粉；热锅倒油，油温六成热时放入鱼块，小火炸至金黄酥脆，捞出控油 |
| 4. 调制酱汁 | 取一碗，加入番茄酱2勺、白糖3勺、白醋1勺、生抽1勺、清水适量，搅拌均匀 |
| 5. 烧制酸甜汁 | 锅中留少量底油，放入葱段、姜片、干辣椒、花椒炒香，倒入调好的酱汁，小火煮沸 |
| 6. 焯鱼入味 | 将炸好的鱼块放入酱汁中，轻轻翻动，使鱼块均匀裹上酱汁，小火焖煮5-8分钟 |
| 7. 收汁装盘 | 待汤汁浓稠后，撒上葱花或香菜点缀，盛出装盘即可 |
三、小贴士
- 鱼肉尽量选用新鲜的，避免腥味过重；
- 炸鱼时油温不宜过高，防止外焦里生；
- 酸甜汁的比例可根据个人口味调整，喜欢更甜或更酸的可适当增减糖或醋；
- 若喜欢更浓郁的口感，可在酱汁中加入少许水淀粉勾芡。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出一道色香味俱全的酸甜鱼，非常适合家庭聚餐或朋友聚会时享用。
