【酸汤鱼火锅的做法】酸汤鱼火锅是贵州地区的传统美食，以其独特的酸味和鲜美的鱼肉而闻名。这道菜不仅味道独特，还具有开胃健脾、促进消化的功效。下面将从食材准备、制作步骤以及注意事项等方面进行详细总结。
一、食材准备
| 食材 | 用量 | 备注 |
| 鲤鱼/草鱼 | 1条（约1.5kg） | 建议选用新鲜活鱼 |
| 酸汤底料 | 1包或自制 | 可用番茄、柠檬、醋等调制 |
| 火锅底料 | 适量 | 增加风味 |
| 豆芽 | 200g | 配菜，增加口感 |
| 白菜 | 200g | 丰富蔬菜种类 |
| 土豆 | 200g | 搭配鱼肉，吸收汤汁 |
| 干辣椒 | 5-8个 | 根据口味调整 |
| 蒜末 | 1勺 | 提香 |
| 姜片 | 3-5片 | 去腥增香 |
| 盐 | 适量 | 调味 |
| 料酒 | 1勺 | 去腥 |
二、制作步骤
1. 处理鱼肉
将鱼清洗干净，去鳞、去内脏，切成块状，用盐、料酒腌制10分钟去腥。
2. 准备酸汤底
若使用市售酸汤底料，按照包装说明加入适量水煮沸；若自制，则可将番茄、柠檬、醋、姜蒜等混合熬煮，形成酸味汤底。
3. 炒香调料
在锅中加入少量油，放入干辣椒、姜片、蒜末爆香，再加入火锅底料翻炒出香味。
4. 炖煮鱼肉
将腌好的鱼块放入锅中，倒入酸汤底，大火烧开后转小火慢炖15-20分钟，至鱼肉熟透。
5. 加入配菜
在鱼肉快熟时，依次加入豆芽、白菜、土豆等蔬菜，继续煮5-10分钟，让蔬菜充分吸收汤汁。
6. 调味与上桌
根据个人口味加入适量盐、鸡精调味，最后撒上葱花或香菜即可上桌。
三、注意事项
- 鱼肉要选择新鲜的，避免使用冷冻鱼。
- 酸汤底的酸味程度可根据个人喜好调整，喜欢更酸的可多加柠檬或醋。
- 火锅底料不宜过多，以免掩盖鱼的鲜味。
- 酸汤鱼火锅适合搭配米饭食用，能更好地平衡酸味。
四、总结
酸汤鱼火锅是一道融合了酸、辣、鲜、香的特色火锅，做法简单但讲究火候与调味。通过合理搭配食材，不仅能提升口感，还能让整道菜更具层次感。无论是家庭聚餐还是朋友聚会，都是一道不可错过的美味佳肴。
