【酸汤鱼的做法和步骤】酸汤鱼是一道源自贵州的特色菜肴，以其酸爽开胃、鲜香浓郁而著称。它以独特的发酵酸汤为基础，搭配新鲜鱼肉和其他配料，烹饪出风味独特的地方美食。以下是制作酸汤鱼的详细做法与步骤总结。
一、酸汤鱼做法总结
酸汤鱼的关键在于酸汤的调制和鱼肉的处理。选用新鲜的鱼肉，如草鱼或鲈鱼，搭配酸汤、辣椒、姜蒜等调料，经过炖煮或煎炸等方式烹制而成。整个过程讲究火候与调味，最终呈现出酸辣适口、香气扑鼻的美味佳肴。
二、酸汤鱼做法步骤表
| 步骤 | 内容说明 |
| 1. 准备食材 | 鱼肉（草鱼/鲈鱼）、酸汤（可用市售或自制）、干辣椒、姜、蒜、花椒、葱、料酒、盐、食用油 |
| 2. 处理鱼肉 | 将鱼去鳞、去内脏、洗净，切成大块，用料酒和少许盐腌制10分钟去腥 |
| 3. 调制酸汤 | 若使用自制酸汤，可将米汤或玉米汁发酵后加入辣椒、姜片、花椒等熬煮；若使用市售酸汤，则直接备用 |
| 4. 炒香底料 | 热锅加油，放入姜片、蒜末、干辣椒、花椒炒香 |
| 5. 烫煮鱼肉 | 加入适量清水或高汤，放入鱼块，加入酸汤、盐、少许糖提味，小火慢炖10-15分钟 |
| 6. 撒上配菜 | 可加入豆芽、白菜、豆腐等蔬菜，增加口感层次 |
| 7. 装盘出锅 | 撒上葱花、香菜，淋上少许热油激发香味，即可上桌 |
三、小贴士
- 酸汤的浓淡直接影响成菜风味，可根据个人口味调整。
- 鱼肉不宜久煮，以免变老，保持嫩滑口感更佳。
- 若喜欢更浓郁的酸味，可适当增加酸汤比例或添加柠檬汁。
通过以上步骤，你可以在家中轻松复刻一道地道的酸汤鱼，享受来自贵州的美味风味。
