【起酥油属于什么油】起酥油是一种常见的烘焙和食品加工用油，因其独特的物理性质和使用效果，在许多家庭和专业厨房中都有广泛应用。然而，很多人对起酥油的分类和特性并不清楚，甚至误以为它是一种普通的植物油或动物油。本文将从定义、成分、用途等方面进行总结，并通过表格形式清晰展示起酥油的属性。
一、起酥油的基本概念
起酥油（Shortening）是一种经过特殊加工的油脂，主要用于改善面团的质地，使其更加松软、酥脆。它通常不含水，且具有较高的熔点，能够在高温下保持稳定状态，适合用于烘焙、炸制等多种烹饪方式。
起酥油可以是植物性的，也可以是动物性的，但现代市场上的大多数起酥油都是由植物油（如棕榈油、大豆油等）经过氢化或分馏处理制成的。
二、起酥油的分类
根据来源和加工方式的不同，起酥油可分为以下几类：
| 分类类型 | 说明 |
| 植物性起酥油 | 以植物油为基础，经氢化或分馏处理而成，常见于市售产品 |
| 动物性起酥油 | 来源于动物脂肪，如猪油、牛油等，传统上多用于某些地区的烘焙 |
| 非氢化起酥油 | 不经过完全氢化处理，保留更多天然油脂成分，更健康 |
| 氢化起酥油 | 经过部分或完全氢化，提高稳定性，但可能含有反式脂肪 |
三、起酥油的用途与特点
起酥油在食品加工中具有以下几个显著特点：
- 增加酥脆感：在饼干、蛋糕、酥皮等食品中，能有效提升口感；
- 延长保质期：由于不含水分，不易变质；
- 易于操作：在低温下呈固态，便于搅拌和塑形；
- 适合高温油炸：熔点高，不易分解，适合炸制食物。
四、起酥油与其他油的区别
| 项目 | 起酥油 | 普通食用油（如菜籽油、橄榄油） |
| 物理状态 | 常温下为固态或半固态 | 常温下为液态 |
| 熔点 | 较高（约30~45℃） | 较低（一般低于20℃） |
| 含水量 | 几乎不含水 | 含少量水分 |
| 用途 | 主要用于烘焙和炸制 | 多用于煎炒、凉拌等 |
| 健康性 | 可能含反式脂肪（视是否氢化而定） | 通常更健康，含不饱和脂肪酸 |
五、总结
起酥油不属于传统的“油”类，而是一种经过特殊加工的固体油脂，主要用于烘焙和食品加工中。它的主要特点是高熔点、无水分、易操作以及能够增强食品的酥脆感。根据来源和加工方式不同，起酥油可分为植物性、动物性、氢化与非氢化等多种类型。
在选择时，建议优先考虑非氢化或低反式脂肪的起酥油，以保证食品安全与健康。
