【起司是什么百科】“起司是什么百科”是一个关于起司（奶酪）的综合性知识介绍，旨在为读者提供全面、准确且易于理解的起司相关知识。本文将从定义、种类、制作工艺、营养价值以及常见用途等方面进行总结，并以表格形式清晰呈现。
一、起司的基本概念
起司，又称奶酪，是一种由牛奶、羊奶或山羊奶等乳制品经过发酵、凝固、压榨和成熟等工艺制成的食品。它具有丰富的口感和多样的风味，是全球广泛食用的传统食品之一。
二、起司的种类
起司种类繁多，根据原料、制作工艺、质地和成熟度的不同，可以分为多种类型：
| 类型 | 特点 | 常见代表 |
| 熟成起司 | 经过长时间成熟，味道浓郁 | 切达、帕尔马干酪 |
| 新鲜起司 | 未经成熟，质地柔软 | 马苏里拉、奶油奶酪 |
| 软质起司 | 表面有霉菌层，质地柔软 | 罗克福、布里 |
| 硬质起司 | 质地坚硬，适合切片或磨碎 | 帕尔马、高达 |
| 液态起司 | 用于烹饪或调味，流动性强 | 起司酱、起司膏 |
三、起司的制作工艺
起司的制作过程主要包括以下几个步骤：
1. 原料处理：选用新鲜乳制品，通常为牛奶。
2. 酸化：加入乳酸菌使乳液酸化，促进凝固。
3. 凝固：加入凝乳酶，使乳液形成凝乳。
4. 切割与排水：将凝乳切割成小块，帮助排出乳清。
5. 压榨成型：将凝乳压成一定形状。
6. 成熟：在特定温度和湿度下进行熟成，发展风味。
四、起司的营养价值
起司富含蛋白质、钙、维生素B12和脂肪，适量食用有助于骨骼健康和能量供给。但因其脂肪含量较高，建议适量食用。
| 营养成分 | 含量（每100g） |
| 蛋白质 | 20-30g |
| 钙 | 700-1200mg |
| 脂肪 | 20-40g |
| 维生素B12 | 1.5-3μg |
| 热量 | 300-400kcal |
五、起司的常见用途
起司不仅可以直接食用，还广泛应用于各种菜肴中：
- 直接食用：如搭配面包、水果、坚果等。
- 烹饪使用：如披萨、意面、焗烤菜肴等。
- 调味品：用于制作酱料、汤品或蘸酱。
六、起司的文化与历史
起司的历史可追溯至几千年前，最早起源于中东地区。随着贸易和文化交流，起司逐渐传播至欧洲乃至全球，成为各国饮食文化的重要组成部分。
总结
起司是一种历史悠久、风味多样、营养丰富的乳制品。无论是作为日常零食还是烹饪材料，起司都深受人们喜爱。了解起司的种类、制作工艺和营养价值，有助于我们更好地选择和享用这一美味食品。
参考资料：食品科学资料、传统食谱、营养学研究
