酥炸杏鲍菇的家常做法核心就是把杏鲍菇处理出水份，挂上调好的脆浆，下锅炸到外皮金黄酥脆，咬开之后内部保留菌菇鲜嫩多汁的口感，成品可以做原味，也可以出锅撒椒盐 辣椒粉做成椒盐风味，属于简单快手的素炸小吃，家庭制作重点是挤干杏鲍菇水分，脆浆配比，油温控制这三个关键点，掌握之后不容易软塌，放一段时间也依旧保持酥脆，适合当作下酒菜或者孩子爱吃的小零食。

之所以要提前把杏鲍菇水分挤干，是因为杏鲍菇本身含水量很高，如果带水直接挂糊油炸，内部大量水汽会让外皮很快变软，还容易溅油，脆浆一般用面粉加淀粉，淀粉可以提升酥脆度，面粉增加附着力，油温分两次炸，第一次低温定型，第二次高温复炸，是酥炸类食材通用技巧，复炸可以逼出多余油脂，让外皮更加干爽酥脆。

食材准备

主料 杏鲍菇 400 克

脆浆配料 中筋面粉 80 克 玉米淀粉 50 克 清水 100 克 食用油 10 克 食盐少许 白胡椒粉

调味腌料 盐 白胡椒粉 少许料酒

出锅撒料 椒盐 辣椒粉 孜然粉可选

详细操作步骤

第一步 处理杏鲍菇 杏鲍菇清洗干净，切成粗条或者厚片，撒少许盐抓匀静置十分钟，杀出里面多余水分，之后用力挤干水分，再用厨房纸吸掉表面残留水分。

第二步 腌制入味 挤干的杏鲍菇加白胡椒粉 少许料酒抓匀，腌制五分钟。

第三步 调脆浆 碗里面倒入面粉 玉米淀粉 盐 白胡椒粉，加入清水和食用油，搅拌成可以均匀挂在杏鲍菇表面的流动面糊，面糊不要太稀，太稀挂不住，太稠外皮太厚。

第四步 第一次炸制 锅里倒油，油温升到六成热，杏鲍菇逐条裹上脆浆，下入油锅，中小火炸三分钟，定型变成浅金黄色捞出控油。

第五步 复炸增酥 把油温升高到八成热，倒入杏鲍菇复炸一分钟，看到颜色变成深金黄，立刻捞出控油。

第六步 调味 装盘之后趁热撒椒盐，喜欢辣味可以加辣椒粉孜然粉，翻拌均匀就可以食用。

关键要点对照表

综合来看，酥炸杏鲍菇的家常做法操作难度不高，新手也能成功，想要口感更好一定要做复炸，现炸现吃风味最佳，放凉之后酥脆度会下降，可以用空气炸锅二次加热恢复酥脆。

【常见问题】

问题 1 酥炸杏鲍菇的家常做法可以不用复炸吗

回答 1 酥炸杏鲍菇的家常做法可以不用复炸，但是外皮酥脆度会下降，酥炸杏鲍菇的家常做法推荐复炸，成品更加干爽不油腻。

问题 2 酥炸杏鲍菇的家常做法面糊太稀怎么办

回答 2 酥炸杏鲍菇的家常做法面糊太稀可以补充少量玉米淀粉，面糊过稀会挂不住浆，酥炸杏鲍菇的家常做法需要面糊有一定稠度才能形成脆壳。

问题 3 酥炸杏鲍菇的家常做法可以用空气炸锅吗

回答 3 酥炸杏鲍菇的家常做法可以改成空气炸锅版本，表面刷薄油，180 度烤十二分钟中途翻面，相比油炸，酥炸杏鲍菇的家常做法空气炸锅版本油脂更少，酥脆感略弱。

问题 4 酥炸杏鲍菇的家常做法杏鲍菇要不要焯水

回答 4 酥炸杏鲍菇的家常做法不建议焯水，焯水之后杏鲍菇水分更多，后续很难挤干，酥炸杏鲍菇的家常做法是盐腌脱水，效果比焯水更适合炸制。

【免责申明】

本内容仅为家常烹饪科普分享，菌菇过敏人群请勿食用，油炸食品油脂含量高，肠胃不适人群谨慎食用，制作过程注意热油防烫伤，食用后如有不适请及时就医。