【酥肉怎么炸才脆又香】酥肉是一道非常受欢迎的家常菜，外酥里嫩、香气扑鼻，但很多人在炸的时候总是容易失败，不是太柴就是不脆。其实只要掌握好方法和技巧，就能轻松做出又脆又香的酥肉。
一、酥肉炸制关键点总结
| 关键点 | 说明 |
| 选材 | 选用五花肉或瘦肉，肥瘦比例适中，口感更佳 |
| 切肉 | 肉要切成均匀的厚片，不要太薄，避免炸散 |
| 腌制 | 用盐、料酒、姜末、生抽等调料腌制15-30分钟 |
| 裹粉 | 先裹一层干淀粉，再裹一层面粉，增加酥脆感 |
| 油温控制 | 油温六成热（约180℃）下锅，避免油温过高导致外焦里生 |
| 复炸 | 第一次炸至金黄后捞出，稍等片刻再复炸一次，更酥脆 |
| 沥油 | 炸好后放在厨房纸上吸去多余油分 |
二、酥肉炸制步骤详解
1. 选材与处理
选择新鲜五花肉或瘦肉，洗净后切成约1厘米厚的片状，不要太薄，以免炸时碎掉。
2. 腌制入味
加入适量盐、料酒、姜末、生抽、少许白胡椒粉，搅拌均匀，腌制15-30分钟，让肉充分吸收味道。
3. 裹粉技巧
将腌好的肉片先裹上一层干淀粉，再裹上一层面粉，这样可以形成更好的酥壳，增加外脆内嫩的效果。
4. 油温控制
锅中倒入适量油，加热至六成热（筷子插入冒小泡），放入肉片，不要一次放太多，避免油温下降。
5. 第一次炸制
中小火炸至表面金黄，大约3-5分钟，捞出备用。
6. 复炸更酥脆
等油温回升后，再次放入肉片复炸10-15秒，使表皮更酥脆，内部更嫩。
7. 出锅与食用
捞出后放在厨房纸上控油，趁热食用，口感最佳。
三、小贴士
- 如果喜欢更香的口感，可以在炸之前加入少量蛋液，增加香味。
- 炸的过程中注意火候，避免油温过高导致外焦里生。
- 酥肉可搭配蘸料一起食用，如辣椒酱、蒜泥醋汁等，风味更佳。
通过以上方法，你就能在家轻松做出外酥里嫩、香气四溢的酥肉了。试试看吧！
