【四川正宗凉拌鲫鱼的做法】凉拌鲫鱼是一道具有四川特色的凉菜，口感鲜嫩、酸辣开胃，是夏季餐桌上的佳品。这道菜以新鲜鲫鱼为主料，配以四川特有的调料，制作简单却风味独特。下面将从选材、做法和调味三方面进行总结，并附上详细步骤表格。
一、
凉拌鲫鱼是川菜中一道经典的凉拌菜，主要选用新鲜的鲫鱼，经过蒸制或煮熟后切片，再用特制的酱汁拌匀。其核心在于“鲜”与“香”，讲究调料的搭配与火候的掌握。四川人偏爱麻辣、酸辣口味，因此在凉拌时会加入花椒油、辣椒油、醋等调味品，使得整道菜层次分明、味道丰富。这道菜不仅适合家庭制作，也常出现在宴席中，是一道兼具美味与健康的家常菜。
二、做法步骤表
| 步骤 | 内容说明 |
| 1 | 选材准备：选择新鲜鲫鱼一条（约500克），清洗干净，去鳞、去内脏，保留鱼头和鱼尾。 |
| 2 | 处理鱼肉：用厨房纸吸干水分，放入锅中加少许盐和料酒，煎至两面微黄后加入适量清水，大火煮开后转小火煮10分钟，捞出晾凉。 |
| 3 | 切片摆盘：将鱼肉切成薄片，摆入盘中，撒上葱丝、姜丝、香菜段等配料。 |
| 4 | 调制酱汁：取碗，加入生抽2勺、香醋1勺、白糖1小勺、花椒油1勺、辣椒油1勺、蒜末1勺、芝麻酱1勺、鸡精少许，搅拌均匀。 |
| 5 | 拌制入味：将调好的酱汁淋在鱼片上，轻轻拌匀，腌制10分钟左右即可食用。 |
三、小贴士
- 鲫鱼最好选用鲜活的，口感更嫩；
- 调料可根据个人口味调整，喜欢更麻的可增加花椒油；
- 若喜欢更清爽口感，可用白芝麻代替黑芝麻；
- 凉拌前可冷藏片刻，口感更佳。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出一道地道的四川凉拌鲫鱼，既保留了传统风味，又适合现代家庭的健康饮食需求。
