【四川正宗辣子鸡的做法】四川辣子鸡是一道经典的川菜，以其麻辣鲜香、外酥里嫩的口感深受食客喜爱。这道菜以鸡肉为主料，搭配花椒、干辣椒等调料，通过独特的烹饪手法，呈现出地道的川味风味。以下是制作四川正宗辣子鸡的详细做法总结。
一、食材准备（2-3人份）
| 食材 | 用量 |
| 鸡腿肉或鸡胸肉 | 500克 |
| 干辣椒 | 15-20根 |
| 花椒 | 1小把 |
| 姜 | 1小块 |
| 蒜 | 3瓣 |
| 大葱 | 1根 |
| 生抽 | 1汤匙 |
| 料酒 | 1汤匙 |
| 白糖 | 1茶匙 |
| 盐 | 适量 |
| 食用油 | 适量 |
二、制作步骤
1. 处理鸡肉：将鸡肉切成大小均匀的小块，用盐、料酒腌制10分钟去腥。
2. 炸鸡块：热锅倒油，油温五成热时放入鸡块，炸至表面金黄后捞出沥油。
3. 炒香调料：锅中留底油，放入干辣椒和花椒，小火煸炒出香味。
4. 加入配料：放入姜片、蒜末、大葱段，翻炒几下。
5. 回锅调味：倒入炸好的鸡块，加入生抽、白糖、少许盐，快速翻炒均匀。
6. 收汁出锅：待汤汁收至浓稠，鸡块完全裹上酱汁即可出锅。
三、关键技巧
- 鸡肉选择鸡腿肉更嫩，鸡胸肉则更紧实。
- 炸鸡块时油温不宜过高，避免外焦里生。
- 干辣椒和花椒要提前炒香，才能释放出香味。
- 翻炒时动作要快，保持鸡肉的酥脆口感。
四、注意事项
- 辣度可根据个人口味调整干辣椒数量。
- 若喜欢更浓郁的酱汁，可适当增加生抽或加少量水。
- 出锅前可撒上一些熟芝麻，提升香气与口感。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出一道地道的四川正宗辣子鸡。不仅味道正宗，而且操作简单，适合家庭日常烹饪或朋友聚会时享用。
