【水煮鱼怎么做】水煮鱼是一道经典的川菜，以其鲜香麻辣、鱼肉嫩滑而深受喜爱。下面将从选材、调料、做法等方面进行总结，并通过表格形式清晰展示整个制作流程。
一、食材准备
| 食材 | 用量（约） | 说明 |
| 鱼（草鱼/鲈鱼） | 1条（约500g） | 建议选用刺少、肉质嫩的鱼类 |
| 豆芽/白菜 | 适量 | 用于垫底，增加口感 |
| 干辣椒 | 10-15个 | 根据口味调整 |
| 花椒 | 1小把 | 增加麻味 |
| 姜蒜 | 各10g | 提香用 |
| 葱段 | 适量 | 增加香气 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥 |
| 生抽 | 2汤匙 | 调味 |
| 老抽 | 1汤匙 | 上色 |
| 盐 | 适量 | 调味 |
| 糖 | 1茶匙 | 平衡辣味 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 增香 |
| 淀粉 | 1汤匙 | 调制酱汁 |
二、步骤详解
1. 处理鱼
- 鱼洗净后切片，用料酒、盐和白胡椒粉腌制10分钟去腥。
- 鱼头、鱼骨可单独处理，鱼片要尽量薄且均匀。
2. 准备配菜
- 豆芽或白菜洗净，铺在锅底，作为垫底。
3. 炒制调料
- 热锅凉油，放入姜蒜、干辣椒、花椒炒香。
- 加入鱼头、鱼骨翻炒，加入生抽、老抽、糖、盐等调味。
4. 炖煮
- 加入适量清水或高汤，煮沸后转小火炖煮10分钟。
- 放入鱼片，煮至变色后关火。
5. 浇油增香
- 出锅前撒上葱段，淋上热油激发香味。
三、关键技巧
| 技巧 | 说明 |
| 鱼片要切得薄 | 更易熟透，口感更嫩 |
| 炒调料时注意火候 | 不宜过猛，避免焦糊 |
| 煮鱼时先放鱼骨 | 让汤汁更浓郁 |
| 最后淋油提香 | 是水煮鱼味道的关键步骤 |
四、总结
水煮鱼的做法并不复杂，但要掌握好火候与调味是关键。选择新鲜的鱼、搭配合适的配菜，再通过合理的调料搭配，就能做出一道色香味俱全的水煮鱼。无论是家庭聚餐还是朋友聚会，都是一道非常受欢迎的菜肴。
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