【水煮鱼家庭简单做法】水煮鱼是一道经典的川菜，以其鲜香麻辣、肉质嫩滑而深受喜爱。虽然在餐厅中制作讲究，但其实在家也能轻松做出美味的水煮鱼。以下是一个简单易行的家庭做法总结，适合新手尝试。
一、食材准备
| 食材 | 数量/用量 |
| 黑鱼/草鱼/鲈鱼 | 1条（约500克） |
| 豆芽 | 100克 |
| 莴笋 | 1根 |
| 干辣椒 | 5-8个 |
| 花椒 | 1小把 |
| 姜片 | 3-5片 |
| 大蒜 | 3瓣 |
| 葱段 | 适量 |
| 生抽 | 2勺 |
| 老抽 | 1勺 |
| 料酒 | 1勺 |
| 白糖 | 1小勺 |
| 盐 | 适量 |
| 食用油 | 适量 |
| 郫县豆瓣酱 | 1勺 |
| 水或高汤 | 500ml |
二、步骤说明
1. 处理鱼：将鱼洗净，去鳞、去内脏，切成片状，用少许盐和料酒腌制10分钟。
2. 备配菜：豆芽、莴笋切片，姜蒜切末，干辣椒剪段，葱切段。
3. 炒香底料：热锅凉油，放入姜蒜、花椒、干辣椒炒出香味，加入郫县豆瓣酱翻炒均匀。
4. 炖煮鱼骨：倒入适量清水或高汤，放入鱼头和鱼骨，大火烧开后转小火煮10分钟。
5. 加入配菜：放入豆芽、莴笋等蔬菜，煮熟后捞出铺在碗底。
6. 加入鱼片：将腌好的鱼片放入锅中，煮约3-5分钟至变色。
7. 调味出锅：撒上葱段，淋上热油激香，即可盛出食用。
三、小贴士
- 鱼片要薄且新鲜，口感更嫩。
- 可根据口味调整辣度，增加或减少干辣椒和花椒。
- 若时间充裕，可提前将鱼片腌制更久，提升入味程度。
- 煮鱼时注意火候，避免鱼片煮老。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出一道地道的水煮鱼。不仅省去了外出就餐的麻烦，还能根据个人口味进行调整，享受属于自己的美味。
