【烧鹅的正宗做法】烧鹅是广东传统名菜之一，以其皮脆肉嫩、香味浓郁而闻名。正宗的烧鹅讲究选材、腌制和烤制工艺，每一步都至关重要。下面将从原料准备、腌制方法、烤制流程等方面进行详细总结，并通过表格形式展示关键步骤与要点。
一、烧鹅的正宗做法总结
1. 选材讲究：选用肥瘦适中的本地鹅，一般以4-5斤重为佳，肉质紧实，脂肪分布均匀。
2. 处理干净：去毛、去内脏后彻底清洗，确保无腥味。
3. 腌制入味：使用多种香料和调料进行腌制，时间不少于6小时，最好过夜。
4. 风干定型：腌好后晾干表皮水分，使皮更脆。
5. 烤制火候：采用果木或炭火烤制，温度控制在200℃左右，烤制时间约1.5-2小时。
6. 上色美观：烤制过程中多次刷糖水或麦芽糖，使表皮呈现金黄油亮的效果。
二、烧鹅制作关键步骤表格
| 步骤 | 内容 | 说明 |
| 1. 选材 | 选用4-5斤重的本地鹅 | 肥瘦适中，肉质紧实 |
| 2. 处理 | 去毛、去内脏、洗净 | 确保干净无腥味 |
| 3. 腌制 | 香料+酱油+盐+糖+五香粉等 | 腌制时间不少于6小时，最好过夜 |
| 4. 风干 | 晾晒至表皮干燥 | 有助于烤制时形成酥脆外皮 |
| 5. 烤制 | 果木或炭火烤制 | 温度控制在200℃左右，烤制1.5-2小时 |
| 6. 上色 | 刷糖水/麦芽糖 | 增加色泽和风味，使表皮金黄诱人 |
三、小贴士
- 烧鹅的皮脆关键在于风干和烤制过程中的火候控制。
- 若条件允许，使用果木烤制更能提升风味。
- 烤制过程中需注意翻面，确保受热均匀。
- 烧鹅可搭配酸梅酱或蒜蓉酱食用，风味更佳。
以上就是烧鹅的正宗做法总结，掌握这些步骤和技巧，便能在家做出媲美餐厅的美味烧鹅。
