【肉末茄子家常做法】茄子是日常生活中非常常见的蔬菜，不仅营养丰富，而且口感软糯，适合多种烹饪方式。其中，肉末茄子是一道非常受欢迎的家常菜，味道鲜美、下饭又简单。下面将从食材准备、烹饪步骤以及营养价值等方面进行总结，并以表格形式呈现。
一、食材准备
| 食材名称 | 用量 | 备注 |
| 茄子 | 2个（约400g） | 选择新鲜、无虫眼的紫皮茄子 |
| 猪肉末 | 150g | 可用牛肉末代替，根据口味调整 |
| 大蒜 | 3瓣 | 切末或拍碎 |
| 姜 | 1小块 | 切末 |
| 生抽 | 1汤匙 | 提鲜增色 |
| 老抽 | 半汤匙 | 上色用 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 白糖 | 1小勺 | 提味去腥 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥增香 |
| 食用油 | 适量 | 用于炒制 |
二、制作步骤
1. 处理茄子：茄子洗净后切成条状或片状，放入盐水中浸泡10分钟，防止氧化变黑，同时去除部分苦味。
2. 腌制肉末：将猪肉末放入碗中，加入少量料酒、生抽和少许盐，搅拌均匀腌制10分钟。
3. 炒制肉末：热锅凉油，放入姜末和蒜末爆香，然后加入肉末翻炒至变色。
4. 加入茄子：将茄子倒入锅中，翻炒几下，使茄子与肉末充分混合。
5. 调味焖煮：加入生抽、老抽、白糖和适量清水，盖上锅盖焖煮5-8分钟，让茄子入味。
6. 收汁装盘：待汤汁浓稠后，开盖翻炒均匀，最后撒上少许葱花或香菜即可出锅。
三、营养价值
| 营养成分 | 含量（每100g） | 作用 |
| 蛋白质 | 约8g | 促进身体修复与生长 |
| 碳水化合物 | 约5g | 提供能量 |
| 膳食纤维 | 约2g | 促进肠道健康 |
| 维生素C | 约9mg | 增强免疫力 |
| 维生素B族 | 约0.5mg | 有助于能量代谢 |
四、小贴士
- 茄子在烹饪前用盐水浸泡，可以有效减少涩味和吸油量。
- 若喜欢更浓郁的酱汁，可在收汁阶段加入少许淀粉水勾芡。
- 肉末可选用瘦肉，避免过于油腻，更适合健康饮食。
五、总结
肉末茄子是一道简单易做、营养均衡的家常菜，尤其适合家庭日常食用。通过合理的食材搭配和简单的烹饪步骤，既能保留茄子的鲜嫩口感，又能提升整体的风味层次。无论是配米饭还是作为一道主菜，都十分合适。
表格总结如下：
| 项目 | 内容说明 |
| 菜名 | 肉末茄子家常做法 |
| 主要食材 | 茄子、肉末、蒜、姜等 |
| 烹饪方式 | 炒+焖 |
| 烹饪时间 | 约15-20分钟 |
| 营养特点 | 富含蛋白质、膳食纤维、维生素 |
| 适合人群 | 全家适用，尤其适合喜欢家常菜的人群 |
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