【清蒸龙趸怎么做】清蒸龙趸是一道经典的粤菜，以其鲜嫩的口感和简单的烹饪方式深受食客喜爱。龙趸鱼肉质细嫩、味道鲜美，清蒸能最大程度保留其原汁原味。下面将从选材、处理、调味到具体步骤进行总结，并附上详细流程表格。
一、清蒸龙趸的制作要点总结
1. 选材讲究：选择新鲜的龙趸鱼，最好是活鱼或刚宰杀的，鱼眼清澈、鳃部鲜红。
2. 处理干净：去鳞、去内脏、清洗干净，注意去除鱼腥线。
3. 调味适中：以姜、葱、酱油、料酒等为主，突出鱼的鲜味。
4. 火候控制：蒸制时间不宜过长，避免肉质变老。
5. 出锅后淋油：最后撒上葱丝、姜丝，浇上热油提升香味。
二、清蒸龙趸制作步骤表
| 步骤 | 内容说明 | |
| 1 | 选材 | 选择新鲜龙趸鱼（约1.5-2斤），确保鱼体完整无破损。 |
| 2 | 处理 | 去鳞、去内脏、清洗干净，用刀在鱼身两侧划几刀以便入味。 |
| 3 | 腌制 | 在鱼身上抹少许盐、料酒，放入姜片和葱段，腌制10分钟去腥。 |
| 4 | 蒸制 | 将鱼放入蒸盘，加适量清水，水开后上锅蒸8-10分钟（视鱼大小调整）。 |
| 5 | 调味 | 蒸好后取出，倒掉盘中多余水分，撒上葱丝、姜丝，淋上生抽、香油。 |
| 6 | 出锅 | 最后浇上热油，激发香味，即可上桌食用。 |
三、注意事项
- 龙趸鱼肉质较嫩，蒸的时间不宜过长，否则容易柴。
- 若想更鲜美，可加入少量枸杞或香菇一起蒸。
- 清蒸龙趸适合搭配米饭，也可单独作为主菜。
四、小贴士
- 使用蒸锅时，可在底部垫一层纱布或白菜叶，防止鱼皮粘底。
- 若没有蒸锅，可用炒锅加水烧开后隔水蒸。
- 蒸鱼时不要盖盖子，以免水汽影响口感。
通过以上步骤，您可以在家中轻松做出一道美味的清蒸龙趸，享受原汁原味的海鲜风味。
