【青椒鱼做法和配方】青椒鱼是一道色香味俱全的家常菜，结合了鱼的鲜美与青椒的爽脆，深受大众喜爱。下面将从食材准备、烹饪步骤及关键技巧等方面进行总结，并以表格形式呈现。
一、食材准备
| 食材 | 用量（单位） | 说明 |
| 鲜鱼 | 1条（约500g） | 建议选用草鱼、鲈鱼等 |
| 青椒 | 2个 | 选择颜色鲜亮、无虫害的 |
| 生姜 | 1小块 | 切片或拍碎 |
| 大蒜 | 3瓣 | 拍碎或切末 |
| 干辣椒 | 2-3个 | 可根据口味增减 |
| 料酒 | 1勺 | 去腥提香 |
| 生抽 | 2勺 | 调味用 |
| 老抽 | 1勺 | 上色用 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 提鲜 |
| 食用油 | 适量 | 炒制用 |
二、烹饪步骤
1. 处理鱼：将鱼洗净，去鳞、去内脏，两面划几刀，用料酒和少许盐腌制10分钟。
2. 准备配料：青椒切段，生姜、大蒜切末，干辣椒剪段备用。
3. 煎鱼：热锅凉油，放入鱼煎至两面金黄后盛出备用。
4. 炒香调料：锅中再加少量油，放入姜蒜、干辣椒爆香。
5. 加入青椒：倒入青椒翻炒片刻，加入适量水（或高汤）。
6. 炖煮：放入煎好的鱼，加入生抽、老抽、盐、白胡椒粉，小火炖煮10分钟左右。
7. 收汁：待汤汁浓稠后，撒上葱花，翻拌均匀即可出锅。
三、关键技巧
| 技巧要点 | 说明 |
| 鱼的选择 | 建议使用肉质细嫩、刺少的鱼类 |
| 煎鱼不粘锅 | 热锅冷油，鱼皮煎至微黄再翻面 |
| 青椒不发黑 | 炒制时间不宜过长，保持脆嫩口感 |
| 汤汁浓稠 | 可适当收汁，提升整体风味 |
| 调味灵活 | 可根据个人口味添加豆瓣酱或花椒 |
四、营养价值
青椒富含维生素C和膳食纤维，鱼肉则提供优质蛋白和多种微量元素，二者搭配营养均衡，适合家庭日常食用。
总结：青椒鱼不仅制作简单，而且味道鲜美，是家庭餐桌上的理想选择。掌握好食材搭配与火候控制，便能轻松做出一道令人满意的美味佳肴。
