【茄子夹肉馅的做法】茄子夹肉馅是一道色香味俱全的家常菜，做法简单，营养丰富。茄子软糯，搭配香浓的肉馅，口感层次分明，非常适合家庭日常食用。下面将从材料准备、步骤讲解和注意事项三个方面进行总结，并以表格形式呈现。
一、材料准备
| 材料名称 | 用量 | 备注 |
| 茄子 | 2根 | 选择新鲜、无虫眼的长茄子 |
| 猪肉末 | 200克 | 可根据口味选择肥瘦比例 |
| 鸡蛋 | 1个 | 增加肉馅的粘性和鲜味 |
| 葱花 | 适量 | 提香用 |
| 姜末 | 适量 | 去腥增香 |
| 生抽 | 1勺 | 调味用 |
| 料酒 | 1勺 | 去腥提鲜 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 增香去腥 |
| 淀粉 | 1勺 | 调制肉馅时增加粘性 |
二、制作步骤
| 步骤 | 内容 |
| 1 | 茄子洗净，切成约3厘米厚的夹子状（中间挖空），放入盐水中浸泡10分钟，防止氧化变黑。 |
| 2 | 肉末中加入鸡蛋、葱花、姜末、生抽、料酒、盐、白胡椒粉和淀粉，搅拌均匀，腌制10分钟。 |
| 3 | 将腌好的肉馅填入茄子夹中，注意不要填得太满，以免炸的时候溢出。 |
| 4 | 热锅冷油，将茄子夹放入锅中，小火煎至两面金黄。 |
| 5 | 加入适量清水，盖上锅盖焖煮5-8分钟，待茄子软熟后，收汁即可出锅。 |
三、小贴士
| 事项 | 说明 |
| 茄子处理 | 油炸前用盐水泡一下，可以减少吸油量，同时保持颜色美观。 |
| 肉馅调味 | 肉馅中加入鸡蛋和淀粉，可以让肉馅更紧实，不易散开。 |
| 火候控制 | 煎茄子时用中小火，避免外焦里生。 |
| 可选变化 | 可根据喜好加入香菇、胡萝卜等蔬菜，增加口感和营养。 |
通过以上步骤，你就可以轻松做出一道美味的茄子夹肉馅。这道菜不仅适合家庭聚餐，也适合作为下饭菜或配菜，既健康又美味。尝试动手做一次吧！
