漳平水仙属于乌龙茶，也就是青茶，产地是福建龙岩漳平，它是乌龙茶里面非常有特色的紧压方块茶，也是唯一做成方块饼形态的乌龙茶，很多新手会误以为它是白茶或者紧压黑茶，核心原因就是它压成小方块，外观和普通散状乌龙茶差别很大。它的茶树品种是水仙品种，和武夷水仙是同品种茶树，但是因为漳平当地气候水土还有独特加工工艺，成品风味和武夷水仙有明显区别，漳平水仙做出来之后，既有乌龙茶特有的花香，又因为压饼定型，香气内敛，茶汤醇厚回甘，带有兰花香，传统工艺还会带一点独特的奶香。它的制作保留乌龙茶核心做青摇青工序，做完毛茶之后，再经过定型压饼烘干，这个压饼工序是它区别于其他乌龙茶最关键的特点，普通乌龙茶一般是散茶，不会压成方块。

核心信息对照表

完整加工流程要点

1 鲜叶采摘，一般采开面采，也就是新梢顶叶基本展开，标准一芽二叶或者一芽三叶，采摘时间根据季节分春茶夏茶秋茶，春茶品质普遍最好。

2 晒青，鲜叶摊放日光萎凋，散失一部分水分，让叶片变软，为后续摇青做准备。

3 摇青做青，这是乌龙茶灵魂工序，多次摇青搭配静置，让叶缘细胞摩擦破损，促进发酵转化，形成独特花香，摇青轻重直接决定成品香气浓淡。

4 炒青，高温杀青，终止继续发酵，锁住已经形成的香气，固定茶的品质。

5 揉捻，把茶叶揉成条索，挤出茶汁，让茶叶内含物质融合。

6 压饼定型，把揉捻好的茶叶装入模具压成方正小块，这是漳平水仙独有的工序。

7 烘干，低温慢烘，固定方块外形，降低含水量，方便长期存放，传统炭焙款还会进一步焙火，形成炭香。

风味与冲泡基础

漳平水仙分清香型和浓香型，清香型焙火轻，兰花香明显，口感清爽；浓香型也就是炭焙款，焙火足，香气沉稳，汤感更厚重，耐泡度更高。冲泡推荐盖碗，投茶量大概盖碗容量的五分之一，水温九十五到一百度沸水，前几泡快出汤，后面可以延长坐杯时间，正常品质可以泡七八泡以上。存放的时候密封避光防潮，干仓存放，随着存放时间增加，香气会由张扬转向温润，滋味更加醇和。

记住判断茶类看核心工艺，只要是以做青摇青半发酵工艺制作，就归类乌龙茶，压饼只是成型方式，不会改变它乌龙茶的品类属性，不要因为方块外形错判成其他茶类。

【常见问题】

问题 1 漳平水仙属于什么茶，它和武夷水仙是同一种茶吗

回答 1 漳平水仙属于什么茶，它同样是乌龙茶，茶树都是水仙品种，但是产地和加工工艺不一样，武夷水仙一般是散茶岩茶，漳平水仙是压成方块饼，风味差异明显，不是完全相同的茶品。

问题 2 漳平水仙属于什么茶，发酵程度是全发酵吗

回答 2 漳平水仙属于什么茶，它属于半发酵乌龙茶，不是全发酵红茶，核心依靠摇青做青实现半发酵，发酵程度介于绿茶和红茶之间。

问题 3 漳平水仙属于什么茶，能不能长期存放

回答 3 漳平水仙属于什么茶，作为紧压乌龙茶可以干仓长期存放，尤其是炭焙浓香型，合理存放之后滋味会更加醇滑，存放需要注意防潮防异味。

问题 4 漳平水仙属于什么茶，为什么是方块形状

回答 4 漳平水仙属于什么茶，方块外形是它独有的压饼定型工艺造成的，在揉捻之后使用模具压成小方块，再烘干固定形态，这也是它最标志性识别特征。

【免责申明】

本文内容仅为茶叶科普参考，茶叶品质受产区 季节 焙火工艺影响存在差异，不构成选购以及功效承诺，茶叶不能替代药物，特殊体质饮茶前建议结合自身情况谨慎饮用。