【香河肉饼正宗做法】香河肉饼是源自中国河北省香河县的传统美食，以其外皮酥脆、内馅鲜美而闻名。其制作工艺讲究，讲究面团的发酵和馅料的调制，是北方地区非常受欢迎的家常食品。下面将从原料准备、面团制作、馅料调制以及烹饪步骤等方面，总结香河肉饼的正宗做法。
一、原料准备
| 原料名称 | 用量（单位） | 备注 |
| 中筋面粉 | 500克 | 面粉需过筛 |
| 温水 | 250毫升左右 | 水温约35℃ |
| 酵母 | 5克 | 可用干酵母或活性酵母 |
| 猪肉末 | 300克 | 选用肥瘦相间的五花肉 |
| 生姜末 | 10克 | 增加香味 |
| 葱末 | 30克 | 提味增香 |
| 盐 | 5克 | 调味 |
| 酱油 | 15毫升 | 增色提味 |
| 料酒 | 10毫升 | 去腥增香 |
| 食用油 | 15毫升 | 调馅使用 |
| 香油 | 5毫升 | 提香 |
二、面团制作
1. 和面：将中筋面粉倒入盆中，加入酵母，慢慢加入温水，边加边搅拌，直至形成絮状。
2. 揉面：用手揉至面团光滑，盖上湿布或保鲜膜，静置醒发约40分钟，直至面团膨胀为原来的两倍。
3. 分剂：将醒好的面团分成小剂子，每个约50克，搓圆后压扁。
三、馅料调制
1. 拌馅：将猪肉末放入碗中，加入生姜末、葱末、盐、酱油、料酒、食用油和香油，顺时针搅拌均匀。
2. 腌制：将调好味的肉馅放置10分钟，让调料充分渗透。
四、包制与煎制
| 步骤 | 操作说明 |
| 1 | 将小剂子擀成中间厚边缘薄的圆饼状 |
| 2 | 在饼皮中央放入适量肉馅，对折捏紧边缘 |
| 3 | 平底锅加热，刷一层油，放入肉饼，中小火煎至底部微黄 |
| 4 | 加少量清水，盖上锅盖焖煮约3分钟 |
| 5 | 待水分蒸发后，翻面继续煎至两面金黄即可出锅 |
五、小贴士
- 面团要揉至光滑，醒发时间不宜过短，否则影响口感。
- 肉馅可适当加入少许淀粉，使肉质更嫩滑。
- 煎制过程中注意火候，避免焦糊。
通过以上步骤，可以做出外酥里嫩、香气扑鼻的香河肉饼。这道传统美食不仅适合家庭日常食用，也常作为地方特色小吃出现在宴席上。掌握正宗做法，才能真正体验其美味与风味。
