【铁板鲫鱼的做法步骤】铁板鲫鱼是一道极具地方特色的美食，以其鲜香酥脆、外焦里嫩的口感深受食客喜爱。制作这道菜的关键在于选材和火候的掌握，下面将从准备材料到具体操作步骤进行详细总结。
一、食材准备
| 食材 | 用量 |
| 鲫鱼 | 2条（约500g） |
| 蒜末 | 1大勺 |
| 姜末 | 1小勺 |
| 干辣椒 | 3-5个 |
| 葱段 | 适量 |
| 生抽 | 2大勺 |
| 料酒 | 1大勺 |
| 白胡椒粉 | 少许 |
| 盐 | 适量 |
| 淀粉 | 适量 |
| 食用油 | 适量 |
二、制作步骤
| 步骤 | 内容说明 |
| 1 | 鲫鱼处理：清洗干净，去鳞、去内脏，两面切几刀以便入味。 |
| 2 | 腌制：加入料酒、生抽、白胡椒粉、盐，腌制15-20分钟。 |
| 3 | 炸制：锅中加油，烧至六成热，将鲫鱼裹上一层淀粉后下锅炸至两面金黄，捞出沥油。 |
| 4 | 热锅凉油：再加少量油，放入蒜末、姜末、干辣椒爆香。 |
| 5 | 加调料：倒入适量生抽、盐调味，加入少许水或高汤煮开。 |
| 6 | 放入鲫鱼：将炸好的鲫鱼放入锅中，翻炒均匀，使鱼身充分吸收酱汁。 |
| 7 | 收汁：待汤汁浓稠后，撒上葱段，翻炒几下即可出锅。 |
三、小贴士
- 鲫鱼最好选用鲜活的，肉质更紧实。
- 炸鱼时油温不宜过高，避免外焦里生。
- 铁板使用前可先预热，提升菜品温度与口感。
通过以上步骤，你可以在家中轻松做出外焦里嫩、香气扑鼻的铁板鲫鱼，适合家庭聚餐或朋友聚会时享用。
