【酥白肉的做法】酥白肉是一道具有地方特色的传统菜肴，主要流行于四川、重庆等地。其特点是外酥里嫩，口感丰富，带有微辣和香浓的酱香味，深受食客喜爱。以下是制作酥白肉的详细步骤与材料准备。
一、
酥白肉是以猪后腿肉为主料，经过腌制、油炸、再炒制等工序制成的一道美味佳肴。其关键在于肉质的选择与火候的掌握，确保外皮酥脆、内里鲜嫩。在烹饪过程中，调料的搭配也极为重要，能够提升整体风味。以下为具体做法及所需材料的详细说明。
二、材料与做法表
| 项目 | 内容 |
| 主料 | 猪后腿肉（约500克） |
| 辅料 | 青椒、红椒、葱、姜、蒜、干辣椒、花椒 |
| 调料 | 生抽、老抽、料酒、盐、糖、胡椒粉、淀粉、食用油、豆瓣酱 |
| 做法步骤 | 1. 将猪肉切块，用生抽、料酒、盐、胡椒粉腌制30分钟 2. 油锅烧热，将肉块炸至金黄捞出 3. 锅中留底油，爆香姜蒜、干辣椒、花椒 4. 加入豆瓣酱炒香，放入炸好的肉块翻炒 5. 加入青红椒、少许糖、酱油调味 6. 最后勾芡收汁，撒上葱花即可 |
三、小贴士
- 选用肥瘦相间的猪后腿肉，口感更佳。
- 炸肉时油温不宜过高，避免外焦里生。
- 调味可根据个人口味调整，如喜欢更辣可加更多辣椒。
- 勾芡时建议用少量水淀粉，使汤汁浓稠不油腻。
通过以上步骤，你可以在家中轻松复刻这道地道的酥白肉，享受外酥里嫩、香辣开胃的美味体验。
