【松鼠桂鱼的正确做法】“松鼠桂鱼”是一道经典的苏菜，以其外酥里嫩、酸甜适口、造型美观而著称。这道菜不仅口感丰富，而且制作过程讲究，是江南地区非常受欢迎的一道传统名菜。下面将从选材、步骤和关键技巧三个方面进行总结，并通过表格形式清晰展示。
一、选材要点
1. 主料：桂鱼（鳜鱼）
- 选用新鲜的桂鱼，肉质细腻、无腥味。
- 建议选择约500克左右的活鱼，保证口感。
2. 配料：
- 青红椒、胡萝卜、葱姜蒜等，用于提升色泽和风味。
- 番茄酱、白醋、白糖、盐、料酒、淀粉、食用油等调味品。
3. 关键调料：
- 糖醋比例要掌握好，一般为1:1或1:1.5，确保酸甜平衡。
- 淀粉用于挂糊，使鱼肉外脆内嫩。
二、制作步骤
| 步骤 | 内容说明 |
| 1 | 活鱼宰杀后去鳞、去内脏，清洗干净，斜刀片成牡丹花刀。 |
| 2 | 用料酒、盐腌制10分钟去腥，沥干水分。 |
| 3 | 准备挂糊：将鱼身均匀裹上干淀粉，再蘸一层湿淀粉（或蛋液+淀粉混合）。 |
| 4 | 锅中烧热油，油温六成热时放入鱼炸至金黄，捞出控油。 |
| 5 | 另起锅，加入少量油，放入葱姜蒜爆香，加入番茄酱、白糖、白醋、清水煮沸。 |
| 6 | 加入青红椒、胡萝卜丁翻炒，倒入糖醋汁，勾芡后淋在鱼身上。 |
| 7 | 最后撒上葱花、芝麻即可上桌。 |
三、关键技巧
1. 刀工要求：
- 鱼肉切得越薄越好，便于炸制时受热均匀，口感更佳。
2. 炸制火候：
- 第一次炸定型，第二次复炸更酥脆，注意控制油温。
3. 糖醋比例：
- 根据个人口味调整，但保持酸甜平衡是关键。
4. 装饰搭配：
- 使用色彩鲜艳的蔬菜，如青红椒、胡萝卜，提升视觉效果。
总结
“松鼠桂鱼”是一道对刀工、火候、调味都要求较高的菜肴，其核心在于外酥里嫩、酸甜适口。通过合理的选材与细致的烹饪步骤，可以还原这道经典苏菜的原味。无论是家庭聚餐还是宴客，都能展现出高水准的厨艺水平。
表格总结：
| 项目 | 内容 |
| 菜名 | 松鼠桂鱼 |
| 主料 | 桂鱼（鳜鱼） |
| 辅料 | 青红椒、胡萝卜、葱姜蒜、番茄酱、白糖、白醋等 |
| 特点 | 外酥里嫩、酸甜适口、造型美观 |
| 关键步骤 | 切花刀、挂糊、炸制、调糖醋汁、装盘 |
| 技巧 | 刀工精细、火候控制、糖醋比例、色彩搭配 |
通过以上内容，您可以轻松掌握“松鼠桂鱼”的正确做法，享受美味又富有文化底蕴的家常佳肴。
