【松鼠桂鱼的家常做法】松鼠桂鱼是一道经典的江南名菜，外酥里嫩、酸甜适口，深受人们喜爱。虽然传统做法较为讲究，但在家也能做出美味的版本。以下是对“松鼠桂鱼的家常做法”的总结与详细步骤。
一、总结
松鼠桂鱼主要以桂鱼为主料，经过改刀、腌制、油炸、调酱等步骤完成。家常做法在保持传统风味的基础上，简化了部分工序，更适合家庭操作。关键在于掌握火候和酱汁调配，使鱼肉外酥内嫩，口感层次丰富。
二、家常做法详解
| 步骤 | 内容说明 |
| 1. 准备食材 | 桂鱼1条（约500克）、葱姜适量、鸡蛋1个、淀粉适量、食用油、番茄酱、白醋、白糖、盐、料酒 |
| 2. 处理桂鱼 | 洗净桂鱼，去鳞去内脏，斜刀片成牡丹花刀，注意不要切断底部。用料酒、盐、姜片腌制10分钟去腥。 |
| 3. 调制面糊 | 将鸡蛋打散，加入适量淀粉和清水，搅拌成粘稠的面糊，用于裹鱼。 |
| 4. 油炸定型 | 锅中烧热油（约七成热），将鱼放入面糊中均匀裹上，放入油锅中炸至金黄，捞出沥油。 |
| 5. 炒糖色 | 锅中留底油，加入少量白糖，小火炒至呈琥珀色，倒入适量清水、番茄酱、白醋、白糖，煮开后调入少许盐。 |
| 6. 浇汁收干 | 将炸好的桂鱼放入锅中，翻动使其均匀裹上酱汁，待汤汁浓稠后出锅。 |
| 7. 装盘点缀 | 桂鱼摆盘，撒上葱丝、芝麻或香菜点缀，即可上桌。 |
三、小贴士
- 桂鱼最好选用新鲜的，肉质更嫩。
- 炸鱼时油温不宜过高，以免外焦里生。
- 酱汁比例可根据个人口味调整，喜欢酸甜的可适当增加醋和糖的用量。
- 若想更家常，可用面粉代替部分淀粉，口感略有不同但依然美味。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出一道美味的松鼠桂鱼，既保留了传统风味，又适合日常烹饪。
