【沙姜猪手做法】沙姜猪手是一道具有浓郁地方风味的粤菜，以其独特的香气和酥烂的口感深受喜爱。这道菜以猪手为主料，搭配沙姜（即山姜）等调料，经过炖煮、焖制等工序，味道鲜香、肉质软糯，非常适合家庭制作。
一、
沙姜猪手的做法主要分为以下几个步骤：选材、处理、焯水、炒香、炖煮、收汁。关键在于选用新鲜猪手，并且在调味时加入适量的沙姜、蒜、姜等配料，以提升菜肴的香味。通过慢火炖煮，使猪手充分吸收汤汁，达到入口即化的效果。最后收汁时要注意火候，确保酱汁浓稠适口。
制作过程中需要注意以下几点：
- 猪手要提前浸泡去腥；
- 焯水时加入姜片和料酒可有效去腥；
- 沙姜是点睛之笔，不可省略；
- 炖煮时间要足够，保证肉质酥烂；
- 收汁时要不停翻动，防止粘锅。
二、做法表格
| 步骤 | 内容说明 |
| 1. 准备材料 | 猪手500g、沙姜30g、姜片10g、蒜10g、干辣椒2个、料酒2勺、生抽3勺、老抽1勺、冰糖10g、盐适量、清水适量 |
| 2. 处理猪手 | 猪手洗净后切成块，放入冷水锅中焯水，加入姜片和料酒，煮至水沸后撇去浮沫，捞出洗净备用 |
| 3. 炒香调料 | 锅中放油，加入姜片、蒜、干辣椒炒香，再加入沙姜碎翻炒出香味 |
| 4. 加入猪手 | 将焯好的猪手倒入锅中，翻炒均匀 |
| 5. 调味炖煮 | 加入生抽、老抽、冰糖、盐，翻炒上色后加入适量清水，大火烧开后转小火慢炖1小时 |
| 6. 收汁装盘 | 待猪手酥烂后，转大火收汁，待汤汁浓稠后盛出，撒上葱花或香菜即可 |
三、小贴士
- 沙姜可以提前切碎，更易释放香味；
- 若喜欢更浓郁的酱汁，可适当增加老抽的用量；
- 猪手炖煮时间越长，口感越软烂，建议至少1小时以上；
- 可根据个人口味加入少量八角或桂皮提香。
通过以上步骤，你可以在家中轻松做出一道美味的沙姜猪手，既适合日常饮食，也适合宴客使用。
