【如何做酸汤肥羊酸汤肥羊的做法】酸汤肥羊是一道以羊肉为主料，搭配酸汤调味的特色菜肴，具有酸爽开胃、肉质鲜嫩的特点，尤其适合秋冬季节食用。下面将从食材准备、制作步骤及注意事项等方面进行总结，并附上详细的表格说明。
一、食材准备
| 食材名称 | 数量/用量 |
| 肥羊肉（羊腿或羊排） | 500g |
| 酸汤底料（可用市售或自制） | 200ml |
| 白菜 | 1颗（约300g） |
| 金针菇 | 100g |
| 粉丝 | 1把（约100g） |
| 大蒜 | 5瓣 |
| 姜片 | 3片 |
| 干辣椒 | 2个（可选） |
| 盐 | 适量 |
| 生抽 | 1勺 |
| 料酒 | 1勺 |
| 食用油 | 适量 |
二、制作步骤
| 步骤 | 内容说明 |
| 1 | 肥羊肉洗净后切块，焯水去腥：放入冷水中，加入几片姜和少许料酒，煮沸后撇去浮沫，捞出备用。 |
| 2 | 准备配菜：白菜撕成小块，金针菇去根，粉丝泡软，大蒜切末，干辣椒剪段。 |
| 3 | 热锅凉油，放入蒜末、姜片和干辣椒爆香。 |
| 4 | 加入焯好水的羊肉翻炒，加入1勺生抽和少许盐调味。 |
| 5 | 倒入酸汤底料，加适量清水（约500ml），大火烧开后转中小火炖煮10分钟。 |
| 6 | 放入白菜、金针菇和粉丝，继续煮5-8分钟至蔬菜变软。 |
| 7 | 根据口味再调整盐和酸度，最后撒上葱花即可出锅。 |
三、注意事项
1. 羊肉选择：建议选用带肥的部位，如羊腿或羊排，口感更嫩。
2. 酸汤选择：可以使用现成的酸汤底料，也可以用发酵后的酸菜或番茄汁调制。
3. 配菜搭配：可根据个人喜好加入豆腐、木耳等其他蔬菜。
4. 调味控制：酸汤本身有酸味，加盐时要根据实际情况调整，避免过咸。
5. 火候掌握：羊肉不宜久煮，以免肉质变老，影响口感。
四、总结
酸汤肥羊是一道简单又美味的家常菜，关键在于酸汤的调配和羊肉的处理。通过合理搭配食材与控制火候，可以轻松做出一道风味独特的酸汤肥羊。无论是家庭聚餐还是朋友聚会，都是一道受欢迎的佳肴。
如需更多变化做法或不同风味的酸汤版本，也可根据个人口味进行调整。
