【如何做酸菜鱼汤】酸菜鱼汤是一道以酸菜和鱼为主要食材的家常汤品，味道鲜美、酸爽开胃，尤其适合秋冬季节食用。它不仅营养丰富，还能促进消化，是很多家庭餐桌上的常见选择。下面将从选材、做法步骤和注意事项等方面进行总结，并附上一份详细表格，方便查阅。
一、食材准备
| 食材名称 | 用量（参考） | 说明 |
| 酸菜 | 200克 | 选用老坛酸菜或自制酸菜，口感更佳 |
| 鱼 | 1条（约500克） | 推荐使用草鱼、鲫鱼或鲈鱼，肉质细嫩 |
| 姜 | 3片 | 增香去腥 |
| 蒜 | 3瓣 | 提味增香 |
| 干辣椒 | 2-3个 | 可根据口味调整 |
| 盐 | 适量 | 根据个人口味添加 |
| 料酒 | 1勺 | 去腥提鲜 |
| 食用油 | 适量 | 炒制时使用 |
二、制作步骤
1. 处理食材
- 酸菜洗净后切段，用清水浸泡10分钟去除多余酸味。
- 鱼清洗干净，去鳞去内脏，两面划几刀，用料酒和少许盐腌制10分钟。
2. 炒制底料
- 锅中放油，加入姜片、蒜末和干辣椒爆香。
- 放入酸菜翻炒几分钟，出香味后加入适量清水（约1000ml）。
3. 炖煮鱼汤
- 将处理好的鱼放入锅中，大火煮开后转小火慢炖15-20分钟。
- 炖至汤色变白，鱼肉熟透即可。
4. 调味收尾
- 根据个人口味加入适量盐，撒上葱花或香菜即可出锅。
三、小贴士
- 酸菜不宜过早下锅，以免影响口感。
- 鱼的选择建议用刺少的品种，更适合家庭食用。
- 若喜欢更浓郁的汤味，可加入少量猪骨或鸡架一起炖煮。
- 想要更清爽的口感，可以减少酸菜的用量。
四、总结
酸菜鱼汤是一道简单又美味的汤品，关键在于酸菜与鱼的搭配以及火候的掌握。通过合理选材和细致操作，可以在家中轻松做出一道令人满意的酸菜鱼汤。无论是日常饮食还是招待客人，都是一道值得尝试的菜品。
表格总结：
| 步骤 | 内容 |
| 1. 准备材料 | 酸菜、鱼、姜、蒜、干辣椒、盐、料酒、食用油 |
| 2. 处理食材 | 酸菜洗切，鱼去鳞内脏，腌制去腥 |
| 3. 炒制底料 | 姜蒜辣椒爆香，加入酸菜翻炒 |
| 4. 炖煮汤品 | 加水煮沸后放入鱼，小火炖煮15-20分钟 |
| 5. 调味出锅 | 加盐调味，撒葱花或香菜即可 |
通过以上步骤和提示，你可以轻松在家做出一碗美味的酸菜鱼汤，享受地道的家常风味。
