【肉炖酸菜的做法】肉炖酸菜是一道经典的东北家常菜，以其酸爽开胃、营养丰富而深受喜爱。这道菜以五花肉或排骨为主料，搭配酸菜进行炖煮，味道鲜美，香气扑鼻。下面将从食材准备、烹饪步骤和注意事项三个方面进行总结，并通过表格形式展示。
一、食材准备
| 食材名称 | 用量（单位） | 备注 |
| 五花肉 | 500克 | 建议选用带皮五花肉，肥瘦相间 |
| 酸菜 | 300克 | 新鲜酸菜或泡好的干酸菜均可 |
| 生姜 | 1小块 | 去腥增香 |
| 大葱 | 1根 | 提味用 |
| 八角 | 1个 | 增加风味 |
| 花椒 | 少许 | 去腥提香 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥用 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 水 | 适量 | 炖煮时使用 |
二、烹饪步骤
| 步骤 | 内容说明 |
| 1 | 五花肉洗净，切成大块，放入冷水锅中焯水去血沫，捞出后冲洗干净。 |
| 2 | 锅中放油，加入姜片、八角、花椒炒香，再放入五花肉翻炒至微黄。 |
| 3 | 加入适量料酒，翻炒均匀后加入清水，水量要没过肉块。 |
| 4 | 大火烧开后转小火慢炖1小时左右，使肉质软烂。 |
| 5 | 加入酸菜，继续炖煮20-30分钟，让酸菜充分吸收肉汁。 |
| 6 | 最后根据口味加盐调味，撒上葱花即可出锅。 |
三、注意事项
1. 酸菜处理：如果是干酸菜，需要提前用水泡发，去除多余盐分。
2. 炖煮时间：肉质较老的部位可适当延长炖煮时间，确保口感软嫩。
3. 调味控制：酸菜本身有咸味，加盐时需谨慎，避免过咸。
4. 火候控制：炖煮过程中保持小火，防止粘锅或水分蒸发过快。
总结：
肉炖酸菜是一道简单又美味的家常菜，关键在于选材新鲜、火候恰当。通过合理搭配和细致处理，可以让这道菜更加地道、美味。无论是冬天食用还是作为下饭菜，都非常合适。
