【求老式酥白肉的做法】酥白肉是一道传统的川菜，以其外酥里嫩、香而不腻的特点深受喜爱。老式做法讲究火候与调味，保留了食材的原汁原味，同时赋予其独特的风味。以下是根据传统工艺整理的“老式酥白肉”的详细做法总结。
一、老式酥白肉做法总结
酥白肉属于炸制类菜肴，主要原料为猪肉（通常选用五花肉或肥瘦相间的部位），经过腌制、油炸、调酱等步骤制成。其关键在于选料、腌制和油炸火候的控制。
| 步骤 | 内容说明 |
| 1. 选材 | 选用带皮五花肉，肥瘦相间，质地紧实 |
| 2. 处理 | 肉洗净后切成长条状，约3-4厘米长，1厘米厚 |
| 3. 腌制 | 加入盐、料酒、姜末、葱段腌制30分钟以上 |
| 4. 油炸 | 先用中火将肉炸至表面微黄，再升至大火炸至金黄酥脆 |
| 5. 调酱 | 酱料以豆瓣酱、甜面酱、蒜泥、辣椒油、酱油等调制而成 |
| 6. 拌制 | 将炸好的肉块放入酱料中拌匀，让其充分吸收味道 |
| 7. 上桌 | 可直接食用，也可搭配米饭或馒头 |
二、注意事项
- 选肉要讲究：肥瘦比例适中，太肥则油腻，太瘦则易干柴。
- 腌制时间不宜过短：至少30分钟，使肉质更入味。
- 油温控制是关键：先小火炸出香味，再大火定型，避免肉质变硬。
- 酱料可根据口味调整：喜欢辣的可多加辣椒油，喜欢香的可加花椒粉。
三、总结
老式酥白肉的做法虽然看似简单，但每一步都至关重要。它不仅考验厨师的火候掌握能力，也体现了对传统烹饪技艺的尊重。想要做出正宗的老式酥白肉，除了材料的选择，更需要耐心与细致的处理过程。如果你喜欢这道菜，不妨尝试自己动手做一次，感受传统风味的魅力。
