【青椒爆驴肉的做法】青椒爆驴肉是一道具有地方特色的传统菜肴，尤其在北方地区较为常见。这道菜以鲜嫩的驴肉和清香爽口的青椒为主料，搭配适量的调料，口感丰富、味道独特。下面将从选材、准备、烹饪步骤及营养价值等方面进行总结，并附上详细的制作流程表格。
一、食材准备
| 食材 | 用量 | 说明 |
| 驴肉 | 300g | 建议选用后腿肉或肩肉 |
| 青椒 | 200g | 选择颜色鲜艳、无虫眼的 |
| 大蒜 | 3瓣 | 增加香味 |
| 生姜 | 1小块 | 去腥增香 |
| 生抽 | 1汤匙 | 调味提鲜 |
| 老抽 | 半汤匙 | 上色用 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥腌制 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 增加风味 |
| 食用油 | 适量 | 炒制用 |
二、制作步骤
1. 处理驴肉
- 将驴肉切成薄片，放入碗中，加入料酒、生抽、白胡椒粉，搅拌均匀，腌制15分钟。
2. 处理青椒
- 青椒洗净去籽，切成丝状备用。
3. 热锅凉油
- 锅中倒入适量食用油，加热至五成热，放入切好的姜片和蒜末炒香。
4. 爆炒驴肉
- 将腌好的驴肉下锅翻炒，至表面变色后盛出备用。
5. 炒青椒
- 锅中再加少许油，放入青椒丝快速翻炒，炒至断生。
6. 合炒调味
- 将炒好的驴肉重新倒回锅中，加入适量盐、老抽，翻炒均匀，使颜色和味道融合。
7. 出锅装盘
- 炒至青椒熟透、驴肉入味后即可出锅，装盘享用。
三、小贴士
- 驴肉性温，适合秋冬季节食用，但不宜过量。
- 青椒可根据个人口味替换为彩椒或其他蔬菜。
- 若喜欢辣味，可加入干辣椒或辣椒粉提升风味。
四、营养价值
| 营养成分 | 含量（每100g） | 说明 |
| 蛋白质 | 18g | 驴肉富含优质蛋白 |
| 脂肪 | 6g | 适当脂肪带来浓郁口感 |
| 碳水化合物 | 3g | 青椒提供少量碳水 |
| 维生素C | 50mg | 青椒是维生素C的良好来源 |
| 铁 | 2.5mg | 驴肉含铁丰富，有助补血 |
总结
青椒爆驴肉不仅味道鲜美，而且营养均衡，是一道健康又美味的家常菜。通过合理的选材与细致的烹饪步骤，可以让这道菜更加美味可口。无论是日常饮食还是宴客待友，都是一道不错的选择。
