【茄子烧豆角的正宗做法】茄子烧豆角是一道经典的家常菜，尤其在北方地区非常受欢迎。这道菜口感鲜香，茄子软糯，豆角脆爽，搭配得当，味道十分美味。下面将从选材、步骤、调味等方面进行总结，并以表格形式展示关键信息。
一、选材要求
| 项目 | 要求 |
| 茄子 | 选择新鲜、表皮光滑、无损伤的紫皮茄子，肉质紧实 |
| 豆角 | 选用嫩豆角，颜色鲜绿，无虫眼，长度适中 |
| 调料 | 生抽、老抽、盐、糖、蒜、姜、料酒、食用油、淀粉等 |
二、制作步骤
1. 准备食材
- 茄子洗净后切条，用盐腌制10分钟，挤出水分，防止炒时出水过多。
- 豆角去筋，洗净后切成段，焯水30秒捞出备用。
- 蒜切末，姜切丝。
2. 热锅凉油
- 锅中倒入适量食用油，加热至五成热，放入茄子翻炒至微黄。
3. 加入豆角
- 倒入焯过水的豆角，继续翻炒均匀。
4. 调味
- 加入生抽、老抽、盐、糖、料酒，翻炒均匀。
- 根据口味调整咸淡，可加少许清水或高汤。
5. 勾芡收汁
- 淀粉加水调匀，沿锅边淋入，快速翻炒使汤汁浓稠。
6. 出锅装盘
- 最后撒上蒜末，翻炒几下即可出锅。
三、小贴士
- 茄子提前用盐腌制可以减少吸油量，口感更佳。
- 豆角焯水时间不宜过长，保持脆嫩口感。
- 炒制过程中注意火候，避免糊锅。
四、菜品特点
| 特点 | 描述 |
| 口感 | 茄子软糯，豆角爽脆，口感丰富 |
| 味道 | 鲜香浓郁，咸甜适中，回味悠长 |
| 营养 | 富含维生素和膳食纤维，健康低脂 |
通过以上步骤与技巧，您就可以在家轻松做出一道地道的“茄子烧豆角”。这道菜不仅简单易学，而且非常适合家庭日常食用，是餐桌上的美味选择。
