【茄辣西的家常做法】“茄辣西”是四川方言中对“茄子辣椒炒肉”的一种俗称，这道菜以茄子和辣椒为主料，搭配猪肉或鸡肉，口味鲜香微辣，是川菜中非常受欢迎的一道家常菜。下面将从材料准备、制作步骤以及注意事项等方面进行总结，并附上一份详细的表格，帮助读者更好地掌握这道菜的做法。
一、材料准备
| 材料 | 用量（约） | 备注 |
| 茄子 | 2个 | 选择新鲜、表皮光滑的 |
| 青椒/红椒 | 1个 | 可根据口味选择辣度 |
| 猪肉/鸡肉 | 200克 | 建议使用五花肉或鸡胸肉 |
| 蒜 | 3瓣 | 切末 |
| 姜 | 1小块 | 切丝 |
| 生抽 | 1汤匙 | 提鲜 |
| 老抽 | 半汤匙 | 上色 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥增香 |
| 白糖 | 1茶匙 | 中和辣味 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 淀粉 | 1汤匙 | 用于腌制肉类 |
| 食用油 | 适量 | 炒制用 |
二、制作步骤
1. 处理食材
- 茄子洗净切条，放入盐水中浸泡10分钟，防止氧化变黑。
- 青椒去籽切块，蒜姜切末，猪肉切片或丁，用生抽、料酒、淀粉腌制10分钟。
2. 炒肉
- 热锅凉油，放入腌好的肉片，煸炒至变色后盛出备用。
3. 炒茄子与辣椒
- 锅中再加油，放入蒜姜爆香，加入茄子翻炒，待茄子软化后加入青椒。
4. 调味合炒
- 加入炒好的肉片，调入生抽、老抽、白糖、盐等调料，快速翻炒均匀。
5. 收汁出锅
- 待汤汁略微收干，即可出锅装盘。
三、注意事项
- 茄子容易吸油，建议先焯水或用盐水浸泡后再炒。
- 辣椒可根据个人口味选择是否去籽。
- 肉类提前腌制能更入味且口感更嫩。
- 炒制过程中火候不宜过大，避免粘锅。
四、总结
“茄辣西”是一道简单又美味的家常菜，适合日常家庭烹饪。通过合理搭配食材与调味，不仅保留了茄子的鲜嫩和辣椒的香辣，还让肉质更加滑嫩可口。掌握了基本的制作方法后，可以根据自己的喜好进行适当调整，做出属于自己的特色版本。
表格总结：
| 步骤 | 内容 |
| 准备材料 | 茄子、辣椒、肉、蒜姜、调料等 |
| 处理食材 | 茄子泡盐水，肉腌制 |
| 炒肉 | 热油煸炒至变色 |
| 炒蔬菜 | 加入茄子和辣椒翻炒 |
| 调味 | 加入酱料和肉一起翻炒 |
| 收汁 | 汤汁收干后出锅 |
通过以上步骤和技巧，你可以在家中轻松做出一道地道的“茄辣西”，享受家常美味。
