【香辣排骨虾干锅的做法】香辣排骨虾干锅是一道融合了香辣风味与鲜美食材的家常美食，结合了排骨的酥烂、虾干的鲜香以及多种调料的浓郁味道，深受喜爱重口味和麻辣风味的食客欢迎。以下是这道菜的详细做法总结。
一、食材准备
| 食材 | 用量 |
| 排骨 | 300克 |
| 虾干 | 50克 |
| 干辣椒 | 10个左右 |
| 花椒 | 1小把 |
| 姜 | 1块（切片） |
| 蒜 | 3瓣（切片） |
| 葱 | 1根（切段） |
| 生抽 | 2汤匙 |
| 老抽 | 1汤匙 |
| 料酒 | 1汤匙 |
| 白糖 | 1茶匙 |
| 盐 | 适量 |
| 食用油 | 适量 |
| 香辣酱/豆瓣酱 | 1汤匙 |
二、制作步骤
1. 处理食材
- 排骨洗净，焯水去血沫后捞出备用。
- 虾干提前用水泡软，沥干水分。
- 干辣椒剪成段，姜蒜切片，葱切段。
2. 炒制香料
- 热锅凉油，放入花椒、干辣椒、姜片、蒜片爆香。
- 加入适量的食用油，再放入香辣酱或豆瓣酱翻炒出红油。
3. 炒排骨
- 放入排骨翻炒至微黄，加入料酒、生抽、老抽、白糖和少许盐调味。
4. 加水炖煮
- 加入适量清水，大火烧开后转中小火炖煮15-20分钟，至排骨变软。
5. 加入虾干
- 放入泡好的虾干，继续炖煮5分钟，让虾干充分吸收汤汁。
6. 收汁装盘
- 待汤汁浓稠时，撒上葱段，翻炒均匀后即可出锅。
三、小贴士
- 排骨最好选择肋排，肉质更嫩。
- 虾干可提前用温水泡发，口感更佳。
- 若喜欢更辣，可增加干辣椒数量或加入辣椒粉。
- 香辣酱可根据个人口味替换为辣椒酱或豆瓣酱。
四、总结
香辣排骨虾干锅是一道色香味俱全的家常菜，其关键在于香辣调料的搭配和炖煮的时间控制。通过合理的食材搭配和火候掌握，可以让整道菜既保留了排骨的鲜香，又增添了虾干的咸鲜，同时辣味层次分明，令人食欲大开。适合家庭聚餐或朋友聚会时制作，是一道非常受欢迎的下饭菜。
